這個真沒辦法規避的，要知道餐飲服務行業，法律法規都有規定的，如果碰到懂法律的流氓，自己認倒黴咯，我這身邊還真有這情況，有個律師去買菸，結果老闆給他假煙，當時就炸了，直接跟老闆說怎麼個調解法，那老闆開始還調子高，給他換了包煙，那律師直接說你這打發叫花子吧，後面老闆發狠了，準備叫人，那律師直接打電話報警，同時打了菸草局電話還有工商局的，結果那老闆直接被罰款2萬，後來警察問他滿意了不，那律師直接就懟回去了，你們滿意了，我這還沒滿意，最後老闆沒辦法，又賠了律師500塊錢，多一塊錢就屬於敲詐了，剛好在法律規定的500以內的賠償。

而餐飲的賠償金是多少，自己去查一下就懂了，如果顧客在你店鋪吃東西，吃出頭髮什麼的，換菜什麼的還好說，免單也就中規中矩，關鍵碰到流氓懂法的，抱歉了，你的準備出血了，

本人就開小歺館不知怎麼規避。第一做餐飲憑的不是現代化裝置，靠良心。第二任何再細的規定也要靠人來執行，忽略這點再高等的企業也會出問題(什麼毒奶粉:等)第三平常的工作不是為了應付檢查(記帳除外)是為了生存，要對得起客人也要對得起自己。二十多年了抓主了兩點:衛生，食品乾淨。其它的有點顧不過來了。謝謝客人對我這樣做的認可。有檢查不是壞事，可以幫你找出不足。

除了自身以外，最重要的就是這三點，原料、儲藏和殺菌。做好這三點，基本上就可以規避很多很多風險了。　　

首先是原料，作為一個餐廳，我們既不是農產品的種養殖人，也不是預包裝產品的生產者，我們只是將二者高效融合的地方。所以控制住了這種輸入性的風險，就能規避我們經營中的很多風險。至於經營者應該怎麼做，其實食品安全法已經給出了很明確的答案—做好進貨來源的登記和合格證明材料的索取和儲存。在越來越多的食品安全抽檢，餐飲環節原料的抽樣是重中之重，只有做好了索證索票，才能有效的降低餐廳的經營風險。下面兩個圖是食品安全法對於索證索票的要求和免責條款。　

其次是儲藏，現在餐廳為了增加上餐速度，會把很多食材先進行加工，待到顧客點餐時，只是加熱或者完成最後一步烹調過程。這樣對已加工過食物的儲藏就很重要了，儲藏不當會到導致微生物的大量繁殖，進而增大食物中毒的發生機率。比如加工完畢的醬滷肉、醃肉等，如果儲存不當，不僅常規的大腸桿菌很容易超標，甚至會產生致命的肉毒桿菌。而且如果生熟食品不能分割槽存放，熟製品可能被生食汙染。比如細菌，寄生蟲等。因此作為一個餐廳經營者，尤其是一箇中小餐廳的經營者，你的物力和財力有限，更應把錢用在刀刃上，配備好的冰箱並做好食物的分割槽措施。　　

最後是殺菌，相信很多人在外就餐時，都會習慣性用開水燙燙餐具。其實大家也都知道不起啥作用，但礙於心理作用，還是會燙一下。由此可以看出，顧客對餐具清潔程度要求很高。顧客用餐時使用的碗筷、盤碟等在清洗後，都需要充分的殺菌，並保持無菌環境。避免顧客在使用時遇到不潔的餐具，導致腹瀉。一整套完整的殺菌和儲存設施，需要很多金錢和空間，您可以選擇一個可靠地消毒餐具供應商，來減少投資和降低風險。做完這些，再加上自己的用心經營，我相信您的餐廳會越來越好。