白酒文化應該如何創新與傳承呢？

何謂白酒文化？這是一個很寬泛的問題。

白酒的起源，美麗的傳說，浪漫的故事，漫長的歷史，市場競爭，技術傳承與創新，與酒有關的人物事件，未來發展方向等，匯成了中華民族源遠流長波瀾壯闊跌宕起伏的白酒文化。

在上個世紀八十年代前，中國的白酒文化基本上還是客觀可信的。改革開放以後，尤其是到了最近十年來，所有方方面面的白酒文化似乎都變味了，被人為的扭曲了，多姿多彩的白酒文化彷彿一夜之間都變成了編故事忽悠人的文化了，簡直是一種很嚴重的亂象。這是中國白酒文化的現狀與悲哀。關於這些不愉快的東西，在此我就不想多言了。

下面談談中國的白酒文化應該如何傳承與創新。鑑於文章篇幅所限，這裡我就僅從中國浩瀚無垠的白酒文化長河中，擷取純糧釀酒技術這個斷面展開。

很多釀酒企業，釀酒人，他們往往從自身的利益出發，打著傳統的幌子，利用自身的優勢來誤導消費，這是不足取的。比如說，有的香型白酒，如醬香型，清香型，米香型，以及黃酒如女兒紅等，這些純糧發酵釀造工藝是不需要很依賴古老窖池的。但是很多酒廠就靠編故事來誤導消費了。再如，我們祖輩留下的很多傳統工藝，其實是由於當時的歷史侷限，原材料侷限，技術侷限，社會文明發展水平等所制約不得已而為之的，我們完全沒有必要去循規滔距。這裡就發酵池的選材建造來說，我們弄清楚了其中的原理奧妙，你在新建發酵池的時候，就可以得心應手成竹在胸了。再拿某些香型白酒的二次投糧工藝來說，其實你弄明白了其中的奧妙原理，你就可以隨便改用配糟工藝左右逢源了。

有的行外人一聽說改變了工藝，就談虎色變，行內人則抓住這個辮子大做文章，以此詆譭同行，以達到制約競爭對手之目的。

要想把中國的白酒文化推向世界，我們絕不能夠再靠編故事來忽悠誤導了。我們應該清楚的意識到，年輕的一代，尤其是國際化市場，他們對這個是有很強的辨別能力的，他們不吃這一套。我們必須腳踏實地，正確的看待我們博大精深源遠流長的白酒文化，去適應現代市場，國際市場。

酒乃佛家五戒之一。酒，能使人昏昧，損人福德，致使道業難成。常飲酒者，現世身體受損，諸病橫生，引發口舌鬥亂，福報銳減，死墮地獄。在地獄中有個酒池地獄，專門懲戒陽間飲酒之人，人死後，其神識被鬼卒扒光衣服，用鐵鏈鎖住，固定在酒池之中，用酒猛灌其口，求生不得，求死不能，動輒億劫不能出離。歷史上，因飲酒事業不成、暴死者屢屢皆是。如李白愛飲酒，一生事業不遂，最後醉死船中。

一是關於傳承。傳承是對傳統文化的繼承和發揚，沒有傳承就等於無根之末，無源之水。能夠經久不衰傳承下來的產品，都是經典的產品，是經得起考驗的產品。白酒就是這樣的產品。白酒文化最需要傳承的，是傳統的釀造技藝，是傳統的勾調工藝，是傳統一釀造精神。傳統工藝釀造的白酒，受人追捧。新工藝白酒，就遭人唾棄。原因就是新工藝白酒沒有繼承傳統。

二是關於創新。白酒的創新，是在傳承基礎上的創新，要迎合消費者口感飲用需要、情感表達需要等。比如傳統白酒的口感普遍暴烈，許多消費者難以入口，更難以下嚥。創新的白酒則可以將口感柔順一些，飲用更舒適一些。創新的同時，傳統的釀造工藝不能丟，如果是投機取巧、偷工減料的創新，也許能贏得了一時，但時間久了也只會被消費者所唾棄。

第三，白酒的傳承與創新是相輔相承的。人們的消費習慣在發生變化，因此傳承離不開創新，創新更不能背離傳承。傳承能創造經典，創新能推動發展。傳承與創新緊密配合，才會創造出符合時代需求的真正的好白酒。用食用酒精勾兌的白酒之所以飽受詬病，就是因為背離了傳統的釀造技藝。堅持傳統工藝釀造的白酒之所以長盛不衰，就是因為創新的同時堅持了原本的傳統釀造技藝。

總之，傳承與創新在白酒文化中是相輔相承的，在傳承中創新，在創新中傳承，傳承與創新並重，才能取得穩定和諧的發展。