頭菜蒸豬肉，媽媽的味道，別說十天，常年吃也不會膩
在小廚記憶當中，爸媽在外地工作，也就是休息日才能回家一趟，這個時候，就是一家大小歡聚的時光。媽媽是二話沒說，直接進入廚房，先把頭菜放入盆裡，加入清水浸泡。然後把帶回來的豬肉，和現在專吃瘦肉相反，肉是七分肥三分瘦。
把豬肉沖洗一下，放在案板上切碎，撥到一邊，把頭菜清洗乾淨，瀝乾水分切碎，和豬肉混合後剁蓉。媽媽用的是文武雙刀，即一把切肉刀，一把砍刀。雙刀上下翻飛，頗有節奏，就像是過年節時，醒獅隊的鼓聲，大家腦補一下。
完成後，盛入盤子裡，還未算完，用切肉刀仔細的把案板上面，殘留的肉末也仔細刮下，放入盤裡。這還不算，把刀往洗乾淨的青菜上面擦幾次，最後是用菜葉擦案板。這樣神操作之後，不浪費一點豬油，肉末。
下一步就簡單了，鍋裡放入蒸架，放入適量清水，放入頭菜豬肉加蓋，以上汽為準，蒸十五分鐘後取出，撤去蒸架，鍋裡的水也是不要浪費了，放入青菜煮軟後盛出，這才往湯菜里加鹽調味，沒有加油，湯水裡面，僅漂著擦刀，擦案板時沾上的幾點油星，夠省的哈。
儘管這樣，還是很快光碟，連蒸頭菜豬肉的盤子，也被小廚夾著菜葉抹過，顯得光亮，像沒有裝過東西。還不夠，喝剩下的湯水，倒入飯鍋，再把鍋巴刮出吃完，方才罷休。
爸爸媽媽不在家的日子，就是自己到地裡摘一把青菜，在小河邊洗乾淨，然後回家做飯，下飯菜除了青菜，還有榨菜，就是散裝的，拳頭那麼大，也不洗，切塊裝盤開吃。
後來外公實在是看不下去了，每逢趕集日，專程到市場買一塊豬肉，雖然量不多，三五兩的樣子，囑咐小廚做頭菜蒸豬肉，做好後分等份，每人一份。可惜的是，小廚還未能盡孝，他老人家己於十一年前去世了，連最後一面也沒有見著。
頭菜蒸豬肉，媽媽的味道，別說十天，常年吃也不會膩
在小廚記憶當中，爸媽在外地工作，也就是休息日才能回家一趟，這個時候，就是一家大小歡聚的時光。媽媽是二話沒說，直接進入廚房，先把頭菜放入盆裡，加入清水浸泡。然後把帶回來的豬肉，和現在專吃瘦肉相反，肉是七分肥三分瘦。
把豬肉沖洗一下，放在案板上切碎，撥到一邊，把頭菜清洗乾淨，瀝乾水分切碎，和豬肉混合後剁蓉。媽媽用的是文武雙刀，即一把切肉刀，一把砍刀。雙刀上下翻飛，頗有節奏，就像是過年節時，醒獅隊的鼓聲，大家腦補一下。
完成後，盛入盤子裡，還未算完，用切肉刀仔細的把案板上面，殘留的肉末也仔細刮下，放入盤裡。這還不算，把刀往洗乾淨的青菜上面擦幾次，最後是用菜葉擦案板。這樣神操作之後，不浪費一點豬油，肉末。
下一步就簡單了，鍋裡放入蒸架，放入適量清水，放入頭菜豬肉加蓋，以上汽為準，蒸十五分鐘後取出，撤去蒸架，鍋裡的水也是不要浪費了，放入青菜煮軟後盛出，這才往湯菜里加鹽調味，沒有加油，湯水裡面，僅漂著擦刀，擦案板時沾上的幾點油星，夠省的哈。
儘管這樣，還是很快光碟，連蒸頭菜豬肉的盤子，也被小廚夾著菜葉抹過，顯得光亮，像沒有裝過東西。還不夠，喝剩下的湯水，倒入飯鍋，再把鍋巴刮出吃完，方才罷休。
爸爸媽媽不在家的日子，就是自己到地裡摘一把青菜，在小河邊洗乾淨，然後回家做飯，下飯菜除了青菜，還有榨菜，就是散裝的，拳頭那麼大，也不洗，切塊裝盤開吃。
後來外公實在是看不下去了，每逢趕集日，專程到市場買一塊豬肉，雖然量不多，三五兩的樣子，囑咐小廚做頭菜蒸豬肉，做好後分等份，每人一份。可惜的是，小廚還未能盡孝，他老人家己於十一年前去世了，連最後一面也沒有見著。