河豚魚肉含的毒較小，河豚的毒主要集中在卵巢、血液、肝臟和膽汗裡面，所以絲毫無損地去除膽囊是不中毒的第一要決。

　　一般煮河豚的專家都會先將河豚進行放血，等其死後才去除內臟。但是去除內臟做得乾淨而且徹底，就不是每一個人都能做到。因為河豚的膽囊比較薄一不小心就會破，破了之後無論如何清潔，煮後都百分百會中毒的。

　　河豚一般是養在池裡的，吃之前用網兜將河豚網出來，用小刀割去魚鰭，切除魚嘴挖除魚眼，剝去魚皮，接著剖開魚肚取出魚腸、肝臟、卵巢和腎等含劇毒的內臟。再把河豚的肉一小塊一小塊的放進清水中將上面的毒汁漂洗乾淨。洗淨後的魚塊潔白如玉，晶瑩剔透。接著，將其切成像紙一樣薄的片，再將這些魚片擺成菊花或仙鶴一樣的圖樣。吃的時候夾起魚片蘸著碟子裡的醬油和辣椒放進嘴裡慢慢地咀嚼。吃完魚片後，再喝上一碗河豚魚湯真是爽心可口。

https://iknow-pic.cdn.bcebos.com/6609c93d70cf3bc7285efb54d700baa1cd112a2f

　　在中國為了保障人們的生命安全，國家明文規定不準飯店供應河豚魚。而在日本吃河豚則有著悠久的歷史，幾乎成為其食文化重要的一部分。河豚料理的師傅都是有執照的，一名合格的河豚廚師至少要接受兩年的嚴格培訓，考試合格以後才能領取執照開張營業。每條河豚的加工去毒需要經過30道工序，一個熟練廚師也要花20分鐘才能完成。

　　河豚魚肉雖然鮮美，但處理不當或者貪食太多則會讓人一命嗚呼。河豚毒素為神經毒素，其毒性比氰化鉀要高近千倍。在日本每年都有一些人因誤食河豚毒而死，所以千萬別自己煮河豚，特別是沒經驗的會危及生命。