雞皮基本上是純脂肪類的食物

含水量應該是在60%左右

所以熱量是380卡左右，偏差不會超過20卡的，呵呵，我估算熱量一般很準。

油炸後的雞皮熱量在600卡左右。

其他動物的皮可以根據含水量來算，純的皮脂，不含水的話熱量是999卡。

皮類的含水量一般在50%到70%之間，總之熱量是非常高的，要謹慎啊。

注：以上所有都是以每100克為單位

1.雞皮很油，含脂肪多，應在烹飪前去掉。

真相：這樣做不僅會破壞雞肉的美味.，同時，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。所以，在烹製後去皮才是正確的。

2.雞胸肉的脂肪和卡路里含量要比雞腿肉低, 所以雞胸肉比雞腿肉更健康。[美食中國]

真相：其實只要把雞皮去掉, 雞腿肉的脂肪含量還是相對較低的, 而且雞腿肉含鐵比胸肉多，味道也要比胸肉好。

3.黃皮雞要比淺色皮雞的脂肪含量來得低。

真相：事實上，雞皮的顏色是由飼料決定的, 跟營養價值、味道、鮮嫩度及脂肪的含量都無關。

4.烹製好的雞肉，如果一旦雞骨周圍發黑，就說明熟雞肉變質了。

真相：在烹飪雞肉時，黑色的營養色素會從骨頭中滲出，它含鐵，可以安全食用。因此雞骨周圍發黑並不意味著熟雞肉變質。