做深井燒鵝的選鵝品種是怎樣的好？

深井燒鵝聞名香港，甚至粵港澳和海內外，在粵港兩地人看來，一杯小酒，一份燒鵝，悠哉悠哉，極盡愜意！張伯在香港的深井村開了一家專做深井燒鵝美食的餐店，這裡的燒鵝，因為秘製手法，得到了這座城市裡頭眾多遠近食客的追棒。

很多人從內陸到了香港遊玩，也都要特別去到那裡品嚐一下燒鵝的美味，過一把嘴癮。於是，這個本不起眼的小村落，逐漸廣為人知。直到現在，這裡已經開起了多家生意很不錯的深井燒鵝店。

張伯說，自己做燒鵝，一直都是使用馬岡鵝。鵝的品種有不少，馬岡鵝是廣東地區飼養的四大名鵝之一。馬岡鵝本身骨小、肉滑，用來製作深井燒鵝剛剛很合適，肉味好吃。對張伯來說，守著這家深井燒鵝店，似乎也就守住了這份多年來做美食的快樂。

珠江三角洲平原，縱橫交錯的河流，成為了家鵝天然的生長地，從臨近的廣東就地取材，品質優良的馬岡鵝，往往成為了首選。馬岡鵝生長快，肉質細嫩，燒鵝還會特別選擇，生長期不足兩個月的馬岡鵝，因為這樣的燒鵝吃起來，才是最為香口的。

鵝翼最後面的三條毛的毛管要有血漿，那隻鵝就不會是老鵝，所以就要看你懂不懂得選擇了。如果是燜鵝，老點倒是沒關係，多煮幾分鐘就是了。但是做燒鵝，就一定要懂得控制好鵝的生長期。