水果深加工有兩個概念，一個是透過深加工生產一個產品，還有一個是引進新的技術提高了產品的質量或降低成本。國外的一些大中型企業一般都有一個R＆D部門（Re－searchandDevelopment），是專門搞新產品的研究和開發的。另外還有一個部門叫QC（QualityControl），是專門搞產品質量控制的。 世界食品發展趨勢基本上可稱為六化，即安全衛生化、營養化、多功能化、方便化、組合化、多樣化。國外80％的水果都要經過加工，消費者已經非常習慣吃加工過的水果。大宗的產品以罐頭、果汁為主，如橙汁在世界上的貿易額非常大。水果深加工的範圍很廣，其中很重要的一方面是綜合利用，人們可以從水果中提取果酸、纖維素、色素、香精、油脂等用於營養保健食品和功能性食品以及食品以外的其他領域。凡是經濟發達的國家水果加工業都發展得比較好，美國發展得最好，義大利、法國、德國、西班牙在這方面也都很發達。 國內企業做水果深加工，我個人認為可以採取兩種發展模式。一種發展模式是大投入，因為現在市場競爭很激烈，目前國內銷量好的果汁都是大品牌。果蔬加工到一定程度上，不取決於工藝，而取決於裝置，裝置好就需要大投入。另外一種發展模式是小企業先加工一個產品，讓大企業認可。小企業可以和大企業合作，這也是一條發展的路子。