傳統的油條，都必須要新增白礬和鹼的，不是單單隻放一種，這樣才有油條的味道，炸出來的油條鬆脆。白礬中含有鋁，如果攝入過量危害身體健康，所以調配的時候就要格外的注意比例。白礬和鹼最合理的調配比例是25:35。

油條的製作步驟：

一：首先把麵粉放入盆中，加入酵母混合均勻，接著打入一個雞蛋、加少許鹽，攪拌均勻，然後一點一點的倒入溫水，進行和麵，由棉絮狀和成光滑的麵糰。

二：和成麵糰後再加入少量的色拉油，將麵糰的表面均勻的塗勻上色拉油，然後蓋上一層保鮮膜，讓麵糰發酵到原來的兩倍大小。

三：再案板上也抹上一層油，將發酵好的麵糰取出，按壓成長條形，再用刀將其切成一截一截的，用筷子按壓在麵條中間，蓋上保鮮膜繼續醒發10分鐘。

四：鍋裡燒油，油燒到5分熱時，將醒發好的麵條攪成油條的形狀，下入鍋中慢慢油炸，將表面炸成金黃色即可。

擴充套件資料：

油條能不能炸得金黃松脆，在於白礬與鹼的調配，當白礬和鹼放入水中後，就會發生化學變化，產生大量的二氧化碳和絮狀物氫氧化鋁。

白礬與麵粉混合在一起後，絮狀物氫氧化鋁就會和麵粉產生膜狀物，會把裡面的二氧化碳包圍住，這樣油條下入油鍋中後，二氧化碳會受到膨脹，從而使油條脹大。

油條中的白礬不能放多，否則水解後產生的氫氧化鋁就會過多，這樣就會造成油條變得很硬，炸的過程中還會產生許多氣泡。如果鹼放多了，就會使油條的顏色變得很黃，而且味道也會變苦。