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1 # 包克圖酒色錄
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2 # 知行創優黃翰德我從經營角度闡明問題觀點：第一點：預製菜不是餐飲出品的趨勢／主流
⑴外部環境變化
①個性化消費時代到來，拒絕【標準化生產】
舉例1：茶飲店出品替代快消飲品②食材朔源成為共識，拒絕【工業化生產】
舉例2：明廚亮灶模式盛行⑵內部環境變化
①中央廚房生產的前提是多店經營，單店無法維繫（自己生產預製菜）
②預製菜的儲存期限決定了它無法還原真實的味道（採購第三方生產預製菜）
第二點：半成品現場加工是餐飲出品有益的補充⑴半成品的特徵：
①可視（透明直觀）
②可選（豐儉由君）
④可口（單純食材粗加工）
⑵半成品的優勢：
①提升後廚效率（前置作業）
②出品組合多樣化（DIY）
④提升人工效率（閒時加工+忙時服務）
現在確實是越來越多的餐飲企業開始使用預製菜。
說說我的消費習慣，首先，堅決不排隊吃飯；其次，到一家飯店，坐下點菜後十五分鐘還沒上菜，就開始產生懷疑，考慮是否能再來。
而很多酒店都會承諾，十五分鐘上菜，否則如何如何，即便是沒有承諾。也得考慮增加翻檯的經濟效益。
那麼問題來了，翻檯率怎麼產生？
1、雖然是高科技時代，你讓一個廚師幾分鐘做好一道菜，色香味俱全，有點牽強，當然，我不是說所以酒店出事都不行，畢竟時間寬裕一些，效果也更好。況且，現在年輕一代的廚師根本沒有耐性去鑽研過往手工藝人的愚公移山的真功夫。
2、如果傳統做法，各道工序都講究上，那食客只怕摘了酒店招牌你還上不了菜，更別提三分鐘上菜了。
3、再試想一下，現如今網路發達，民眾隨時可將即時新聞迅速傳播至大江南北，咱們的菜品安全性問題如果有一丁點失誤，那後果都是毀滅性的。所以你除了要快還要安全，菜品上桌了，你還要搞定消費者的視覺性和口味性。最後你還要在價格、裝修風格上更勝別人一籌，你才能在市場上有機會。
因此，預製菜才能快速崛起，受到廣大餐飲企業的青睞。新、快、簡單操作即可，而且都比較放心食品源頭。