蠶豆中含有8種人體所需的氨基酸，豐富的碳水化合物，多種礦物質元素以及維生素等，都是有利於人體健康的成分。正是因為它極高的營養價值，才受到廣泛的歡迎，成為日常餐桌上常見的一種食物。新鮮的蠶豆可以作為蔬菜食用，無論是煮、炒還是做湯，都能做成一道營養與味道兼顧的美食，此次要介紹的是蠶豆炒蝦仁和沙鍋鯽魚蠶豆湯的做法。蠶豆炒蝦仁準備材料：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。製作方法1、將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。2、蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。3、在炒鍋內加入少許油，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。沙鍋鯽魚蠶豆湯準備材料：鯽魚350克，蠶豆200克，蔥20克，姜10克，鹽適量，豬油5—10克。製作方法1、將魚內臟去除後清洗乾淨，蠶豆去掉皮，清洗乾淨；將蔥切成小段，姜切成絲，備用。2、在鍋中放少許油，將蔥和姜放入鍋中爆香。3、將放入鯽魚油鍋中稍煎一會兒，然後在砂鍋中加入適量的清水，將稍煎後的鯽魚放入砂鍋中，用中火煮開。4、去掉浮沫，加入豬油，煮30分鐘湯即濃稠，將蠶豆加入其中一同熬煮，起鍋前加入食鹽等調味料既可。