1、四川酸菜是很現成的那種，裡面有泡椒、紅辣椒、鹽、油等佐料。還有一種四川酸菜就是單一的酸菜，買回來需要浸泡、清洗，還需要改刀，買時要留意。

2、鯉魚魚腹兩側各有一條同細線一樣的白筋，去掉它們可以除去腥味。

3、更精細的切魚方法，在魚頭和魚身連線處，將魚肉和魚頭用刀劃開，但不要將魚骨砍斷，從魚尾開始，順著魚骨用刀將魚肉和魚骨分開，直至魚頭，這就分開了一側的魚肉，另一邊同樣處理，將魚肉改斜刀切成大片。（工作時手被A4紙劃了兩口兒，手疼，所以就沒切成這麼精細）

4、四川酸菜本身有鹹味兒，口輕者，鹽可少放或不放

魚片清洗乾淨後瀝乾水分，放在盤子裡，調入鹽，胡椒粉，料酒少許，一點點雞粉，最重要的當然就是生粉了（我用的是玉米澱粉），澱粉一點點的上，全部放好調料後，用手抓捏，把味道抓進魚片裡，多少澱粉夠用呢？不用太多，也不能太少，就是你用手抓到感覺魚片變得粘粘的，有點兒粘手，就行了，然後把漿好的魚片放入冰箱裡冷藏備用；

第二個重要的部分就是滑油，鍋中放多一些的油燒熱後，放入魚片迅速用鍋鏟撥散，大概不到10秒鐘時間，魚片就會變的透明至發白，這個時候就要關火，利用餘溫把魚片燙至八九成熟，盛出備用了；

最後，把配料全炒好快出鍋前，再把魚片回到鍋裡和食材混合，勾個薄芡（稀的生粉水），翻勻，就可以出鍋了。