用料1 (虎皮)蛋黃 125克(約7個)低筋粉 20克砂糖 45克精製油 15克鹽 2克用料2 (夾心蛋糕)低筋粉 95克雞蛋 250克(約5個)糖粉 38克精製油 35克水 50克鹽 1克泡打粉 1克砂糖 55克塔塔粉 2克用料3 (鮮奶油餡)淡奶油 100克砂糖 30克虎皮蛋卷的做法 先做皮。先把烤盤刷一層油，鋪上油紙，待用虎皮蛋卷的做法 步驟1蛋黃和砂糖用攪拌機快速打至粘稠，使之程淡黃色虎皮蛋卷的做法 步驟2加入油和鹽用刮刀慢慢攪拌均勻虎皮蛋卷的做法 步驟3篩入低筋粉拌勻，至麵糊虎皮蛋卷的做法 步驟4將麵糊倒入盤中，輕輕刮平，入烤箱烘烤，上：230℃/6-8分鐘左右虎皮蛋卷的做法 步驟5皮，出爐啦。像“虎皮”吧。把它放在一邊待涼，去做夾心蛋糕咯虎皮蛋卷的做法 步驟6將糖粉、精製油、水、鹽放在一起拌勻虎皮蛋卷的做法 步驟7篩入低筋粉、泡打粉，攪拌均勻，成麵糊虎皮蛋卷的做法 步驟8將蛋黃和蛋白分開虎皮蛋卷的做法 步驟9在麵糊中加入蛋黃，攪拌均勻虎皮蛋卷的做法 步驟10蛋清、砂糖、塔塔粉倒入另一碗中，快速打至溼性發泡虎皮蛋卷的做法 步驟11取1/3，加入麵糊中輕輕拌勻。再將麵糊倒入剩下的發泡蛋清中，輕輕拌勻虎皮蛋卷的做法 步驟12將麵糊倒入烤盤中，刮平。180℃/18分鐘左右虎皮蛋卷的做法 步驟13出爐、待涼，翻面撕下油紙（還有蛋糕皮也撕下油紙）虎皮蛋卷的做法 步驟14做鮮奶油餡、將淡奶油和糖一起快速攪打，至硬（不滴狀）虎皮蛋卷的做法 步驟15鋪上油紙，正面朝下，“虎皮”和蛋糕體都塗上鮮奶油餡。蛋糕體放在“虎皮”的1/3處，在蛋糕體末端表面輕輕劃上一刀（但不要切斷！）以利於捲起。用擀麵杖將蛋糕卷向前方，（紙卷擀麵杖、擀麵杖卷在蛋糕前面，將蛋糕包起）（卷的時候沒法拍照，沒人幫忙，下次做其他卷的時候再補上吧）卷好後，用紙壓一下蛋糕使之包緊。10分鐘左右後，開啟紙將蛋糕切成片虎皮蛋卷的做法 步驟16