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  • 1 # 使用者7340978041112

    做麵包其實和麵粉牌子關係不大,但和麵粉的性質密切相關。

    麵包一般來說要用高筋麵粉,但也不一定。我家裡買了一包餃子粉,才用了一次,一放就放了一年。感覺做餃子麻煩,也太普通。我決定用它來做麵包。

    首先當然是發麵。面已經發好了,再準備了一些豬肉餡料,一切就緒。

    把麵糰揉好後切成劑子,共16個:

    接著用溼布蓋好讓它醒發。

    十分鐘後,取醒發好的劑子,把它擀成長舌狀,然後捲起來:

    16個麵包卷做好了。

    再次醒發到兩倍大,送進烤箱。烤盤內放上100毫升的開水,上火170度,下火250度,烤10分鐘。

    期間要噴2到3次水。麵包上色後,需要用鋁箔遮蓋。

    接著取出烤盤,下火170度,再烤15分鐘。

    出爐嘍:

    看起來不錯,味道還行。比起麵包專用高筋粉,餃子粉面包韌性較差,但卻增加了脆性,吃起來口味別緻,又是另一番滋味。

    這款餃子粉豬肉餡麵包的配方如下:

    餃子粉600克,奶粉50克,雞蛋2個,鮮奶280克,魯花花生油50克,餡料若干,以及2克的鹽和15克的安琪酵母粉。

    自己吃,一點白糖也不要。白糖的作用其實就是為了上色。

    注意到配方中的雞蛋,它的用途就是提高麵粉中的蛋白質含量。如果不加蛋,揉麵時能感覺到麵糰似乎和泥團差不多。加了雞蛋後,阻力增加,揉到最後面團會出現拉片和拉絲現象,做出來的麵包自然口感就好了。但雞蛋也不能多,太多會出現鬆散的蛋糕效應。

    在班車上,也和同事們和老師們探討過麵包製作。大家一般都用麵包機制作麵包,如此一來,談不上面包製作的趣味了。

    麵包,它需要的就是長時間的揉制。不過,我有點懶,實在不願意揉麵揉太久,所以上述的拉片和拉絲現象不明顯,當然做出來的麵包口感不是特別好了。

    麵包就是這樣一種東西:它需要我們認真對待,並且回報也很直接:多出一些力,美味的回報也就多一分。

    可見,做麵包與麵粉的牌子無關,與麵粉的品質直接相關,與我們的技藝和所下的功夫也密切相關。

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