霜降前做的柿餅容易發黴而霜降後做柿餅則不會容易壞。這就是霜降前後做柿餅的區別。

由於以前沒有先進的技術和準確的溫溼度之類的資料，按照經驗霜降後做就不容易壞，主要是由於霜降之後溫度一般都比較低，空氣也比較乾燥，做柿餅不容易壞。以現在的技術只要能人工控制溫溼度，全年都可以製作柿餅。但如果是自己家裡做柿餅就需要等到適合的時候再做。

霜降前柿子未完全成熟，未完全糖化，還不太紅，青果多。做成柿餅黃瓢多，顏色不如霜降後的紅。味也不如霜降後的好。柿子還是霜降後掛的好，柿子完全成熟，顏色紅，味道好。桂林屬於溫熱地方，柿餅加工比富平早一個月。富平霜降時侯，氣溫在十五度左右，蒼蠅蚊蟲俱己冬眠，在加上富平柿餅懸掛空中，四面通風，不挨什麼東西，柿子不變色，顏色好。所以我認為富平柿餅更衛生。更綠色。柿子含單寧，晾曬過程中接觸任何東西，比如哂床，筐子，曬盤等，上面顏色很好，下面就發黑變色了。富平柿餅肉色鮮紅，桂林肉色顏色臘黃。

霜降作為一個節氣它對北方來說，表示著氣溫晝夜溫差拉大。這個時候正是柿子成熟季，對於節前節後做柿餅哪個節點好，不能一概而論，它完全取決天氣變化，如果遇到天旱氣溫高，就霜降前採摘做柿餅好，像今年遇到霜降連續溫度高，果農沒來得及採摘，許多柿子糖化變軟，無法削皮做柿餅，造成果農損失。反之霜降多雨氣溫低，推後做柿餅不易壞，利於掛、捏、捲等工序開展。常言說：瓜熟蒂落，霜降前後柿子紅，也成熟了。加工柿餅掌握天氣，地域，品種才能做出優質產品。富平柿鄉每年霜降前後加工柿餅成了全國各地遊客爭相觀賞的風景線。