梅菜扣肉是一道中華名菜，在南方許多地方的酒席或餐桌上都離不開這道菜。梅菜扣肉顏色醬紅油亮，湯汁黏稠鮮美，梅菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，受到很多人的親睞。本文就來介紹下梅菜扣肉的具體做法，讓大家在家中自己做美食。

食材五花肉 450克梅乾菜（已泡開） 80克油 適量鹽 適量薑片 10g蔥 適量生抽 適量老抽 適量八角 適量桂皮 適量澱粉 適量方法/步驟

將五花肉皮上的毛刮淨，並放入涼水鍋中，大火煮至八成熟。

將肉瀝乾，抹上適量生抽與老抽，少許食鹽，碼味1小時左右，待用；

在鍋裡倒適量食用油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中，炸至深紅色後，再撈出晾涼。

將炸好的五花肉塊切成長塊，厚度要適中，不要太厚也不要太薄，一般保持在5mm左右為宜

在鍋中放底油，再放入八角、桂皮、蔥段、薑片等作料煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘

再將炒好的梅乾菜撈出，八角、桂皮、薑片等作料不要

找一個大碗，將切好的五花肉，肉皮朝下，擺好，再將炒好的梅乾菜均勻的鋪在肉上面，放入蒸鍋蒸一小時至肉軟爛

蒸好後，將肉碗取出，再用圓盤蓋在肉碗上面，將湯汁潷入鍋中，並肉扣在盤子裡。

潷出的湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上稍作點綴便可上桌食用