回鍋肉的做法：

第一步：五花肉切片放一邊等待。

第二步：將切好的肉片和蔥姜下鍋放在涼水鍋裡，然後倒入料酒，黃酒煮開。

第三步：然後開火煮肉，大火煮開，然後改中火，最後開小火煮半小時左右，然後撈出備用。

第四步：起鍋熱油，然後將肉放在裡面爆炒至金黃若干裝。

第五步：然後放青椒，豆瓣醬 ，蒜苗，大蒜，鹽，幹辣椒，最後翻炒上色至金黃，

第六步：等待肉微卷，放一勺料酒或者放一勺燉肉汁最後小火煮五分鐘就可以出鍋了。

【配料組成】五花肉（淨）八兩，生油一兩，水發玉蘭片一兩，淨蔥一兩，水發木耳一錢，大蒜一錢，辣椒一錢，料酒二錢，糖三錢，甜醬四錢，清醬一兩，香油二錢，高湯一兩半。【烹製方法】1.將豬肉煮成八成熟，切成二寸長、一寸寬、半分厚的大片。再將玉蘭片切成六分長、三分寬、半分厚的薄片。把蔥一破為兩，切開成為六分長的小段，把蒜切成小片，辣椒切成三分見方的片。2.將生油放入鍋內燒熱，放入甜醬炒一下，加入料酒、糖、清醬、豬肉片一同煸炒，加入高湯，炒到剩有少量湯時，淋上香油，翻顛後盛入盤內，即成。

　　材料：帶皮豬腿肉400克、青蒜苗100克、郫縣豆瓣25克、甜麵醬約10克　　做法：　　肉洗淨，煮至肉熟皮軟撈出，涼後切片待用，青蒜切段；肉片在6成熱油鍋中炒至翻卷成耳狀時，下剁茸的郫縣豆瓣炒上色，再放甜麵醬炒出香味，調味後放青蒜段翻勺裝盤即成。