主料：蝦（選擇體型中等的南美對蝦，看你吃多少）裹料：低筋麵粉適當，雞蛋2個，冰水少許，小蘇打少許調料：料酒少量（原版沒有的，說書的自己改良的），胡椒粉少量，鹽少量沾料：蘿蔔泥，柴魚醬油，味淋，高湯各少許做法：

1，首先，把蝦去頭去殼，注意保留蝦尾巴那節的殼子，然後用刀剖開蝦背，去掉裡面的黑線，在蝦腹部劃開一刀，之後，把蝦用手掰平，放在案板上按一下，稍微有些扁扁的，這樣讓蝦肉徹底舒張開來，否則，蝦肉一炸就會彎曲，最後只能做出炸蝦仁。。。。。

2，入調料醃製一下，如果喜歡原味，可一直放少許鹽就行了。。。。大概15分鐘左右吧。

3，開始製作天婦羅的裹衣了，把低筋麵粉分成兩份，一份加入蛋黃一隻，蘇打粉少許，冰水適量，成糊，注意，不要攪動，會產生面筋，這樣就不脆了，糊的粘稠度到手指放進去提出來指尖微微會有向下滴的感覺就行了，冰水一定要慢慢加，一定要冰水。

4，把鍋裡放上油，燒到7成熱，把蝦先裹上一份乾麵粉，然後裹一層糊，放到鍋裡炸成半熟撈起來，用手指彈上面花，放進去炸熟，炸到金黃色，很漂亮，很漂亮。

5，然後，在盤子裡放上吸油紙，擺好。

6，蘿蔔泥，柴魚醬油，味淋，高湯調成沾料，放上桌，大功告成。

炸蝦這道菜是一種煎炸食品，它需要用一種叫做“青蝦”的來做，因為青蝦的殼比較硬，油炸後，肉會縮起，就比較好剝；再者，這道菜的蝦身上塗了麵粉，殼硬的話，容易把麵粉吮下來，若是殼軟，吃起來便少也些興致。

做法

①蝦去腸泥，洗淨瀝乾，放入蔥、姜、紹酒、[1]精鹽、胡椒粉醃30分鐘。

②蝦先蘸麵粉，再蘸雞蛋清，最後蘸麵包粉。