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  • 1 # 琳姐姐866

    清江魚可以做臘魚。臘魚還可以用鯽魚、草魚、青魚、鯉魚等都可以,不過最經常用的魚就是草魚了,因為草魚肉多刺少,肉質細膩,是做臘魚的最好選擇,也可以根據自己的喜好選擇,臘魚風味獨特,非常好吃。魚肉營養豐富,肉質細膩,味道鮮美,也是我們生活中經常吃的肉類,把魚做成臘魚,風味獨特,營養豐富,非常好吃,深受大家的喜歡,又快要過年了,很多地方都已經開始製作臘肉、臘腸,臘魚了,我們這裡也是,快要過年的時候都會做臘魚、臘腸,我也是很喜歡吃媽媽做的臘魚,下面就來分享一下用什麼魚做臘魚好。

    一、用什麼魚做臘魚好臘魚是很多地方都會製作,每個地方做臘魚用的魚都不一樣,鯽魚、草魚、鯉魚、青魚等都可以用來做臘魚,我們這邊都喜歡用草魚來做臘魚,因為草魚肉質細膩,肉多刺少,用來做臘魚最合適了,不過每個地方用的魚都不一樣,根據自己的喜好來選擇用什麼魚就好了。二、製作步驟1、食材:草魚、八角、桂皮、香葉、青花椒、鹽、白酒2、做臘魚一定要買新鮮的魚,把魚洗乾淨,魚鱗、魚鰓等處理乾淨,再用刀沿著尾處切一刀,然後斜刀沿著魚的脊骨,一直切到頭部,沿著骨頭剃開,把魚頭劈開,把內臟給取出來,洗乾淨血水。3、魚洗乾淨後,晾乾水分,也可以用廚房紙把魚擦乾淨水分,把鍋燒熱,把鹽放進去,一般十斤魚加入200克左右的鹽就可以了,用小火煸炒。4、再把八角、桂皮、香葉、青花椒放進去,也可以根據自己的喜好來放香料,要不停的翻炒,翻炒至香料的香味完全釋放出來,鹽微微發黃的時候就可以了,盛出來晾涼備用。

    5、準備一點白酒,把魚身上均勻的抹一遍白酒,再把放涼的鹽和香料撒上魚身上,把魚身上均勻的塗抹一遍,一定要把魚每個部位都抹均勻,這樣魚不容易變質。6、準備一個無水無油的容器,把魚整齊地放進容器裡,魚肚子要朝上,依次放好,鋪好之後把多餘的香料、鹽撒在上面就可以了,把容器密封好,醃製就可以了。7、醃製5天左右就可以了,中間要把魚翻一下面,把上面的魚放到下面,下面的魚放到上面,醃製時間到後,把魚拿出來,用繩子把魚串起來,掛在通風的地方,用小棍子把魚肚子撐起來,自然風乾,半個月就差不多了,這樣做出來的臘魚入味好吃。小技巧1、做臘魚不管用什麼魚,都一定要選擇新鮮的魚,魚一定要處理乾淨,做臘魚的時候,可以在魚的背部開刀,這樣做出來的臘魚更入味。2、特別是魚肚子的黑膜一定要處理乾淨,不然臘魚的腥味會很重,影響口感,臘魚洗乾淨後,一定要晾乾水分,這樣醃製的時候不容易壞。

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