燉牛肉，好吃，但是很多朋友都反映不好掌握火候，要麼生分，要麼燉老了顯得很柴！究竟這當中有怎樣的竅門呢？

　　燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。

　　要把牛肉燉爛，可在燉肉時往鍋里加幾片山楂片，然後用文火慢慢燉煮，這樣可使牛肉酥爛且味美。另外，煮牛肉時，應該先將水燒開，再往鍋裡放牛肉。這樣不僅能儲存肉中的營養成分，而且味道特別香。

　　旺火燒開後，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然後加蓋，改用微火，使湯麵上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。

　　在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。

　　燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。

　　將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。

　　加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例）燉牛肉，可使肉更軟嫩。

　　在肉中放幾個山楂或幾片蘿蔔，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味。

我們先把已經準備好的牛肉放在清水當中，然後再加入一些白酒，大約浸泡15分鐘左右，最後再把牛肉撈出來切好，然後我們再把準備好的香料全部都放入砂煲當中，製作成香料包之後，我們就要起鍋，在鍋中倒入一些水，然後再放入一些薑片和我們剛剛已經制作好的香料包，然後再把已經切好的牛肉放入到鍋中，加入一些料酒，生抽黃叫蠔油，等到煮開之後再加入一些清水，用大火煮開之後再轉成小火慢燉一個小時左右。

所以說以後再做牛肉的時候，千萬不要只會抄水，是一定要多加上浸泡這一步的，保證你們燉好之後的牛肉軟爛入味，