主料：茴香菜300克輔料：油、鹽、胡蘿蔔半根、辣椒粉適量、蒜末1湯匙、芝麻半匙、生抽1湯匙豉油1湯匙、白糖1小匙、味精、花椒油少許涼拌茴香菜做法茴香菜放水裡清洗乾淨後放沸水鍋裡快速焯水半分鐘後撈出。焯熟的茴香菜放入涼水或是冰水中沖涼。然後切成2釐米小段備用。切一些胡蘿蔔絲備用。取一小碗，放入一匙的蒜末，一匙的辣椒末和半匙的芝麻在碗中。鍋中倒適量油燒熱。油溫七、八成熱時，將熱油澆在辣椒碗中。放入一匙的生抽，一匙的蒸魚豉油，放少量的鹽、白糖、味精和幾滴花椒油調味。將切好的茴香菜和胡蘿蔔絲放涼拌大碗裡。把調好的味汁淋在南瓜尖上拌勻後即可。

茴香菜，可能是很多生活在南方的北方人心頭的一束白月光了——從身居南方的那一刻開始，茴香菜就和故鄉一樣，你越存著心去尋，越覺得它離自己遙遠。我也曾在炎熱南方的菜市反覆尋覓過茴香菜的身影和氣味，無功而返的片刻居多，大多是在不經意間遇到，驚喜連連。有些味道，只有遇到它的瞬間，才會體察到它本就源自內心深處。

茴香此物，知道的，我猜也是模糊的知道。

但要說起另一物，知道的便清晰多了。“茴香豆”，就是魯迅先生那篇《孔乙己》裡提到過的，一文錢便可以買一碟鹽煮筍或者茴香豆。這茴香豆裡用的茴香，是茴香的果實，也叫小茴香。我想說的是，葉子和莖在一起，翠綠色的茴香菜。

茴香的這個“茴”字，來源於她獨特的香味可以祛除肉之葷氣，並能使之添香。南方人偶爾會在燒魚的時候把茴香丟進去一兩根兒，提味出鮮。我的家鄉燒魚則不用茴香，蔥薑蒜做底，末了再撒些香蔥花兒，算是家常菜裡裝盤很精細的了。茴香，家鄉人大有用處。比如茴香餡的餃子，茴香豬肉或者茴香雞蛋。再者，這兩種餡蒸包子也是好吃的，有會做的老人，茴香鍋貼更是香得冒油。

還有每年逢年過節包餃子的時候，茴香豬肉吃著才是真的香，茴香和著豬肉包在一起，連起底的蔥薑蒜都不要放，茴香自己便把肉香提出來了，而且還能降低肥肉的油膩感，一口咬下去，香的人身心愉悅，年齡小的，會把一口餃子汁滴在了飯桌上，長輩一個勁兒的可惜著，這可是一隻餃子的精華，魂魄所在。