麵包做好後會塌陷的原因：1、做麵包時的用料，如果新增的水、奶、蛋、油等過多，會導致和出來的面太稀，造成麵包塌陷。2、麵包醒發過度，造成麵包氣孔過大，容易使麵包塌陷。3、麵包和麵時揉麵不足或揉麵過度。揉麵不足會使麵包形狀不飽滿，缺乏彈性，揉麵過度，容易使麵筋斷裂。都是造成麵包塌陷的原因。4、烘烤時間短，沒有完全成熟，應當適當降低溫度，如是400g以上的麵包宜用下火180～200度，上火160度左右，時間在25分鐘左右。擴充套件資料：土司製作方法主料：高筋麵粉270克、細砂糖40克、蛋液32克、牛奶140克、黃油27克輔料：鹽3克、酵母3克1、把除黃油外的所有食材放進攪拌缸內混合。2、揉到表面光滑，然後加入黃油高檔混合攪打。3、打至完全擴充套件階段，可以取一小塊麵糰撐開，能形成很薄的手套膜，證明面已經打好了(做吐司的話最好要達到這樣的狀態)。4、然後放容器裡發酵至兩倍大，用手指沾點乾麵粉，在麵糰中間捅個洞，周圍不反彈、不回縮是就發酵好了。5、發酵好的麵糰取出放在揉麵墊上，用手排氣，分割成3份，滾圓後鬆弛15分鐘左右。6、取其中一個麵糰，用手輕輕按壓排氣，再用擀麵杖擀開，使其成為一個橢圓形。7、翻面，兩邊麵糰向中間折。8、再將麵糰擀長，儘量寬度均勻。9、由上往下捲起，收口處用擀麵杖擀的薄一點，收口朝下，記住不要卷太緊。10、依次做好放入模具。11、放進烤箱進行第二次發酵，底部放一碗熱水。12、大約發至模具的八九分滿蓋上蓋子，開始預熱烤箱，上下180度烘烤45分鐘。13、出爐輕震模具，倒扣在網架上晾涼。