1、食品法規體系，涉及幾部分內容：

1）法規：需要了解法律、行政法規、地方法規條例，關注食品安全法、生產許可證管理辦法、經營許可管理辦法等以及相關法規；

2）食品標準

——原物料：GB 2760 GB 9685 GB 14880 GB 31603 GB 31604及原料標準

——生產衛生規範：GB 14881及特別規定的相關食品衛生規範

——標籤及相關法規：7718、28050 、特殊膳食、廣告法、食品廣告發布條例等

——食品安全指標：2761 2762 2763

——食品及相關標準

2、實驗室能力

1）原物料指標及其制定的目的意義

2）感官、理化、微生物檢測方法的掌握

3）實驗到藥劑配製及管理要求

4）實驗室相關裝置維護管理及日校要求

5）實驗室佈局要求

6）實驗檢測有效性相關因素及評價

3、質量體系

1）IS09001

2）ISO22000/HACCP

3）GMP

4）TPM

5）IPM

6）產品貯存、運輸、防護相關知識

4、質量控制

1）質量工具的掌握

——QC七法

——WhyWhy分析

——5W1H

——SPC

2）標準化輸出能力

3）問題分析、處理及改善能力

——DMAIC

5、工藝知識

1）原物料指標、工藝關鍵控制點

2）食品企業設施佈局要求

3）裝置佈局及管路設計要求

4）清洗消毒知識

5）原料處理工藝

6）關鍵工序工藝

7）關鍵指標裝置原理

8）線上監控裝置原理及控制方法及監控要求

9）殺菌工藝知識（UHT巴殺）

10）產品穩定性驗證方法

11）產品指標效能及工藝中相關工序及對應控制