綠色的毛豆煮法如下：

準備材料：毛豆、小茴香、丁香、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉、鹽。

一、毛豆200克放入碗中，倒入清水清洗。

二、毛豆剪掉兩頭。

三、中放水，倒入毛豆，加小茴香、丁香、八角、桂皮、幹辣椒、花椒、香葉、鹽。

四、大火煮沸轉小火煮5分鐘。

五、撈出裝盤即可食用，綠色的毛豆就完成了。

煮毛豆的做法： 　　主料：毛豆 　　輔料：蔥、姜、花椒、大料、小茴香、桂皮、幹辣椒。 　　製作步驟： 　　1、將毛豆剪掉兩頭，用清水洗淨後，再用粗鹽搓一下。 　　2、鍋中做水，水開後下入毛豆、大火煮開。變小火後敞蓋煮7分鐘左右，加鹽調味。 　　3、毛豆撈出來後放在冰水裡浸泡。然後放冰箱裡冷藏。 　　毛豆洗淨去掉兩頭以後把一些大粒鹽和毛豆放一起搓，這樣一可以使毛豆煮好以後很綠，二可以讓毛豆入味，三是可以把毛都上的毛毛去掉。 　　在這些輔料中，都是可以去掉豆腥味的調料。桂皮味道很重，放一點點就夠，不放也可以。鹽隨自己口味。毛豆事先去掉兩頭，可以比較容易入味。 　　煮毛豆保持顏色翠綠的竅門： 　　其實煮毛豆是豆皮變色是因為葉綠素被氧化了，變成了帶有褐色的成分。 　　所以，可以採取西餐中焯蔬菜，保持蔬菜顏色翠綠的方法來煮毛豆。 　　1、用熱水煮制時間不易過長，5-10分鐘足矣。而且要開著蓋煮。 　　2、煮的時候，水裡要放點鹽和幾滴食用油。 　　3、煮好後，馬上就放在冰水裡。