雞蛋灌餅醬的做法

用料：麵粉60克、冷水250克、糖75克、鹽9克、老抽18克、生抽6克、食用油或者蔥油少許、白胡椒粉0.2克

做法：

1、麵粉和冷水，攪拌均勻

2、攪拌至無顆粒的哦

3、加入老抽，生抽，此步驟也可以按照自己口味放。

4、然後鹽，糖，此步驟也可以按照自己口味放。

5、白胡椒，此步驟也可以按照自己口味放。

6、再次攪拌，要裡面的調味料全部融化為止

7、過篩一下

8、入鍋前再攪拌一下

9、入鍋，中火，不停攪拌

10、會慢慢變稠，如果火力過大就容易結塊。厚度是慢慢起來的，到達想要的厚度的時候，就立馬關火，這個時候可以加一些食用油或者蔥油，快速攪拌，油就會融入其中了。然後出鍋。

11、成品就是這個樣子的。

雞蛋灌餅是河南的一道名吃，就是把雞蛋灌入餅皮裡煎熟，餅皮酥香，有蛋有菜，營養豐富。

雞蛋灌餅做法簡單，已經成為全國的早餐主角。雞蛋灌餅最講究的應該是熬醬了，其實最好吃的雞蛋灌餅都在這醬上，醬的好壞決定著雞蛋灌餅的口味的好壞，好的熬醬可以增加雞蛋灌餅的層次感。熬醬根據口味不同，分為鹹口，甜口和辣口，可根據自己的喜好，把不同口味的醬均勻地刷在餅上，吃起來那叫一個爽。

下面把幾種口味熬醬的方法介紹給大家：

1，鹹口味熬醬製作方法。郫縣豆瓣100克，花生醬100克，甜麵醬200克，蠔油少許，胡椒粉、冰糖適量，薑末、蒜末、蔥末少許，30克乾紅辣椒剁碎，植物油，香醋。

把豆瓣剁成茸，與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中，攪拌均勻成混合料。鍋中倒100g油，油熱後，倒入薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香，再將混合料倒入鍋中，然後用小火，用鍋鏟慢慢推勻即可。

2，甜口味熬醬方法。油50ml，薑末15克，西仁柿500g，十三香，醬油25克，蠔油20克，甜麵醬50克，雞精，白糖，鹽，澱粉適量。

鍋內放入油，加入薑末炒香，放入去皮西紅柿，小火熬製5分鐘，放入十三香，放入醬油熬製，再加入甜麵醬，加300ml左右水，繼續熬開，倒入蠔油，把澱粉水加入鍋中，熬製粘稠，最後倒入雞精，醬就熬好了。

3，辣口味熬醬方法。食用油200克，蒜蓉辣醬100g，雞精25克，生抽20g，王守義十三香代替20克.蔥末50g。

把油燒熱，倒入蒜蓉辣醬炒香，放入蔥末燒香，放入生抽、雞精、十三香，熬製色澤透亮，香味四溢即可。

熬醬的方法還有很多，如肉香醬，怪味醬等等，可根據自己的喜好和老百姓的口味，自行熬製。