蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。 從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。 做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或鋦（音）、刺身等 各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。 總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。 白灼： 清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。開啟後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。 蘸汁可以用以下幾種方法： 1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可 2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油 3，大紅浙醋 4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。 開邊蒸 蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4釐米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。 用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蠔油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蠔都是用的這種醬 然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。 油爆： 我講一個自己餐廳的特色做法。借鑑日本的天婦羅蝦的做法，比較受MM歡迎。 鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4釐米以下。 超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業的調味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調味，而味道可以獲得絕大多數人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成麵糊裝，放在離油鍋很近的地方。 用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。 手捏住蝦尾，放到調好的炸粉裡蘸一下，然後捏著蝦尾把蝦肉放進油裡，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然後放手，整個放在油裡炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。 準備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。 這個菜外酥裡嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據自己的喜好來蘸醬。
蝦主要分海水蝦和淡水蝦。中國市場上常見的蝦也有很多種。 從價格上來看，內地顧客常見的是：基圍蝦、南美白蝦、紅蝦、竹節、對蝦等。 做法大致分為：白灼或湯灼、油爆或油悶、開邊蒸或去殼蒸、炭烤或鋦（音）、刺身等 各地做法不一樣，沿海一帶注重吃海鮮的原味，越新鮮的海鮮就越少加調料或者更本不加任何調料。白灼就是這樣。內地因為海鮮已經不很新鮮了，時而還有帶有海鮮特殊的臭位，所以在加熱和調味方式上就有了很多變換。 總體上說，最為大眾所接受的基圍蝦、白蝦、竹節蝦的做法是“白灼”。 白灼： 清水燒滾，快速下如所有活蝦，加蓋5秒。開啟後用炒瓢打去泡沫，滾水煮開1分鐘既可起鍋。如果是家庭廚房，火力較小，可適當延長時間。 蘸汁可以用以下幾種方法： 1，李錦記豉油生抽，加一點點蔥花即可 2，海天海鮮醬油，可以加一點蒜蓉和香油 3，大紅浙醋 4，喜歡吃芥末的朋友也可以在醬油或生抽中加芥末醬。 開邊蒸 蝦用刀切去頭部的刺和須，在背部用片刀開一個長約3~4釐米的口，根據蝦的大小自己調整。擺好盤。 用花生油或色拉油少許，加入花生醬、芝麻醬、少許海鮮醬、小火慢炒，最後加入剁好的蒜泥，在小火上順時針攪拌5分鐘，然後加入鹽、味精、生抽少許、蠔油少許。加入切好的青紅椒丁。這個其實是一種最簡單和常見的海鮮蒸醬，常吃的帶子、青口，生蠔都是用的這種醬 然後把制好的醬用小茶匙塞一點進蝦背上的刀口。全部塞好後，放入蒸鍋大火蒸5分鐘。出鍋後撒一點蔥花或香菜，淋上李錦記蒸魚豉油少許就可以了。 油爆： 我講一個自己餐廳的特色做法。借鑑日本的天婦羅蝦的做法，比較受MM歡迎。 鮮蝦去頭去殼留味，尾部最後一節殼不去。然後用片刀在蝦背上中間分線處拉一刀，深3~4毫米，長4釐米以下。 超市有種家樂的炸粉，有很多種口味，大家可以去買來試試，非常不錯，家樂是中國最專業的調味品品牌，用這個東西你基本不用考慮自己調味，而味道可以獲得絕大多數人的喜愛。這個炸粉用水稀釋一下，成麵糊裝，放在離油鍋很近的地方。 用花生油或色拉油燒熱到120度左右，用電磁爐的朋友比較好控制溫度。 手捏住蝦尾，放到調好的炸粉裡蘸一下，然後捏著蝦尾把蝦肉放進油裡，手來回走兩下，蝦肉上的炸粉馬上就會起酥，然後放手，整個放在油裡炸。炸40秒~50秒就可撈起來了。 準備一點番茄沙司來蘸，味道非常好，也可以蘸豉油，加一點尖椒圈或者芥末等刺激的東西。 這個菜外酥裡嫩，既有蒜蓉的香味，又保持了鮮蝦的原汁，還可以根據自己的喜好來蘸醬。