鵝是體重較大的草食水禽，軀體大，體形與雁相似，在外貌上與雞、鴨、火雞等家禽相似，但又有較大區別。鵝的生理狀況、品種型別、年齡、性別和生產效能不同，其外貌也有差異。鵝按解剖部位，一般可分為頭部、頸部、軀幹部、翼部和後肢部。
（一）頭部 鵝頭比其他家禽大，鵝頭形狀不同品種差異較大，前額高大是鵝的主要特徵。頭部包括顱和麵兩部分。顱部位於眼眶背側，分頭前區、頭頂區和頭後區。中國鵝起源於鴻雁，在頭頂區喙基上部長有呈半球形的肉瘤，肉瘤隨年齡增大而增大，公鵝比母鵝大，而起源於灰雁的歐洲鵝和中國新疆伊犁鵝一般無肉瘤。面部位於眼眶下方及前方，分上喙區、下喙區、眼下區、頰區和垂皮區。鵝喙由上下頜組成，略扁、寬，成楔形，角質較軟，表面覆有蠟膜，下喙有50－80個數量不等的鋸齒，食麵乳頭髮達。有的品種垂皮發達鬆弛，向頸部延伸，形成咽袋，有少數鵝在下頜處形成肉垂。鵝的肉瘤和喙的顏色分為橘紅色和黑色二類。
（二）頸部 頸部較粗長，並有彎曲，可分頸背區、頸側區（兩側）和頸腹區，各佔1/4。中國鵝頸細長，彎長如弓，能挺伸，頸背微曲。國外其他鵝品種，頸較粗短。一般前者產蛋效能較好，後者育肥效能較好，但也有不同品種如浙東白鵝頸細長，而早期生長速度較快。
（三）軀幹部 除頭、頸、翼和後肢外都屬於軀幹部。鵝的體軀比其他家禽長而寬，且緊湊結實，呈船形。軀幹部分為背區、腹區和左右兩肋區，也可分為背、腰、薦、胸、肋、腹和尾部等部分。鵝的品種、年齡、性別不同，體軀大小形態有別。一般大中型鵝體軀頎長、骨架大、肉質粗，生長快，產肉效能好；小型鵝體軀較小，骨骼細、結構緊湊、肉質細嫩。有些品種產蛋母鵝腹部面板下垂形成1－2個袋狀皺褶，稱皮褶或腹褶，俗稱“蛋窩”或“蛋袋”。
（四）翼部 翼部有稱翅部，分為肩區、臂區、前臂區和掌指區。臂區與前臂區之間有一薄而寬的三角形面板褶，即前翼膜。長而寬的後翼膜連線前臂區和掌指區後緣。鵝翼部比其家禽大而有力，少數品種還具有一定的飛翔能力。
（五）後肢部 後肢部分為股區、小腿區、蹠區和趾區。鵝腿部粗壯有力，肌肉發達。蹠區和趾區無羽毛覆蓋，為角質化鱗片狀。蹠區又稱脛部，公鵝較長，母鵝較短，其長短和粗細品種間差異較大。鵝共有4趾，趾端有爪，各趾之間有面板褶相連，形成蹼。脛蹼顏色與喙瘤一樣可分為為橘紅和黑色2種。
（六）羽毛 鵝的體表覆蓋羽毛，羽毛有白色、灰色2種，按形狀結構可分為真羽、絨羽和發羽。頸部由細小羽毛覆蓋。翼部的翼羽較長，有主翼羽10根，副翼羽12－14根，主、副翼羽間有1根較短的軸羽。尾部有尾羽，略上翹，公鵝尾部無雄性羽。體軀背腹部和頸的中下部羽毛內層、翅下絨羽著生緊密。
鵝是體重較大的草食水禽，軀體大，體形與雁相似，在外貌上與雞、鴨、火雞等家禽相似，但又有較大區別。鵝的生理狀況、品種型別、年齡、性別和生產效能不同，其外貌也有差異。鵝按解剖部位，一般可分為頭部、頸部、軀幹部、翼部和後肢部。
（一）頭部 鵝頭比其他家禽大，鵝頭形狀不同品種差異較大，前額高大是鵝的主要特徵。頭部包括顱和麵兩部分。顱部位於眼眶背側，分頭前區、頭頂區和頭後區。中國鵝起源於鴻雁，在頭頂區喙基上部長有呈半球形的肉瘤，肉瘤隨年齡增大而增大，公鵝比母鵝大，而起源於灰雁的歐洲鵝和中國新疆伊犁鵝一般無肉瘤。面部位於眼眶下方及前方，分上喙區、下喙區、眼下區、頰區和垂皮區。鵝喙由上下頜組成，略扁、寬，成楔形，角質較軟，表面覆有蠟膜，下喙有50－80個數量不等的鋸齒，食麵乳頭髮達。有的品種垂皮發達鬆弛，向頸部延伸，形成咽袋，有少數鵝在下頜處形成肉垂。鵝的肉瘤和喙的顏色分為橘紅色和黑色二類。
（二）頸部 頸部較粗長，並有彎曲，可分頸背區、頸側區（兩側）和頸腹區，各佔1/4。中國鵝頸細長，彎長如弓，能挺伸，頸背微曲。國外其他鵝品種，頸較粗短。一般前者產蛋效能較好，後者育肥效能較好，但也有不同品種如浙東白鵝頸細長，而早期生長速度較快。
（三）軀幹部 除頭、頸、翼和後肢外都屬於軀幹部。鵝的體軀比其他家禽長而寬，且緊湊結實，呈船形。軀幹部分為背區、腹區和左右兩肋區，也可分為背、腰、薦、胸、肋、腹和尾部等部分。鵝的品種、年齡、性別不同，體軀大小形態有別。一般大中型鵝體軀頎長、骨架大、肉質粗，生長快，產肉效能好；小型鵝體軀較小，骨骼細、結構緊湊、肉質細嫩。有些品種產蛋母鵝腹部面板下垂形成1－2個袋狀皺褶，稱皮褶或腹褶，俗稱“蛋窩”或“蛋袋”。
（四）翼部 翼部有稱翅部，分為肩區、臂區、前臂區和掌指區。臂區與前臂區之間有一薄而寬的三角形面板褶，即前翼膜。長而寬的後翼膜連線前臂區和掌指區後緣。鵝翼部比其家禽大而有力，少數品種還具有一定的飛翔能力。
（五）後肢部 後肢部分為股區、小腿區、蹠區和趾區。鵝腿部粗壯有力，肌肉發達。蹠區和趾區無羽毛覆蓋，為角質化鱗片狀。蹠區又稱脛部，公鵝較長，母鵝較短，其長短和粗細品種間差異較大。鵝共有4趾，趾端有爪，各趾之間有面板褶相連，形成蹼。脛蹼顏色與喙瘤一樣可分為為橘紅和黑色2種。
（六）羽毛 鵝的體表覆蓋羽毛，羽毛有白色、灰色2種，按形狀結構可分為真羽、絨羽和發羽。頸部由細小羽毛覆蓋。翼部的翼羽較長，有主翼羽10根，副翼羽12－14根，主、副翼羽間有1根較短的軸羽。尾部有尾羽，略上翹，公鵝尾部無雄性羽。體軀背腹部和頸的中下部羽毛內層、翅下絨羽著生緊密。