私家醬牛肉的做法步驟 1牛腱子肉洗淨 2鍋中不放油炒熱鹽後放入10g花椒炒出香味，放涼備用 3用手給牛腱肉做按摩，用炒好的花椒鹽醃製1-2天。 4準備滷製調料，各式香料：八角兩個，草果兩個，涼姜一塊，香葉三片，肉蔻兩個，白芷兩片，小茴香10g，花椒20g，生抽50g，老抽50g，幹黃醬30g，甜麵醬15g，冰糖30g，老滷湯750g 5醃製至少一天的牛肉洗去花椒後切成大塊，涼水入鍋，加入蔥姜料酒適量燒開 6鍋開後打去浮沫 7鍋中依次下入香料包、洩開的幹黃醬和甜麵醬（比例按2:1），生抽50g，老抽50g，冰糖30g 8再加入老滷湯（私家老滷湯，歷史一年半滷製次數十次有餘） 9大火燒開煮10分鐘，看看顏色深淺，如果顏色不夠深加入適量老抽 10加入適量鹽，由於之前調料和滷湯有鹹味，所以加的時候可以嘗一下，只有滷湯嘗一下，口味稍重即可，後期不足可以再加。切記過量。 11下面進行第一次小火煮制1小時，關火後燜上1小時。再次開火煮開後小火30分鐘，再次關火燜到自然涼，期間第二次關火後用筷子可以輕鬆扎透即成熟。把牛肉泡到滷湯裡過夜入味即可。（過程是兩煮兩燜） 紅燒牛肉的做法步驟 1牛肉切塊焯水撈出，土豆胡蘿蔔切滾刀塊。 2炒糖色,牛肉成紅褐色，糖色的顏色就決定紅燒後的顏色了。 3放香料炒出香味，生抽老抽一比一各一湯匙，老抽可以少點，十三香，料酒一湯匙。小火燜一下，讓牛肉上上色。 4放入胡蘿蔔和土豆，翻炒均勻，對溫水。 5轉砂鍋燉一個小時調鹽味。繼續燉一個小時。 6最後放味精提味即可。 清蒸魚的做法 1. 大黃魚刮鱗，刨肚去腸，清洗乾淨 2. 在魚兩面各斜切2刀，撒少許的鹽、料酒醃漬十分鐘，在魚盤中擺放蔥段，放上魚，魚身上擺上蔥姜 3. 蒸鍋放水，大火燒開，放入魚盤，大火蒸10分鐘左右 4. 蒸好的魚 5. 倒掉魚盤中的湯，去掉蔥姜，澆上蒸魚豉油；在魚上擺放蔥絲、紅椒絲 6. 炒鍋放橄欖油，放入花椒爆出香味 7. 去掉花椒，熱油倒在魚上即可

紅燒牛腩的做法

1.

牛腩切小塊，焯水後撈出

2.

土豆、胡蘿蔔切塊，姜、蒜切片，辣椒切段，桂皮、八角沖洗乾淨

3.

鍋裡熱油，爆香姜、蒜，放入牛腩、桂皮、花椒、幹辣椒拌炒

4.

放入辣椒醬、醬油、老抽、黃酒，炒出香味後轉入砂鍋，兌入水，大火燒開小火燉1小時

5.

在放入胡蘿蔔和土豆再燉30分鐘，鹽適量鹽即可