紅燒魚：魚（1.2斤為號）洗淨揩乾；鍋燒熱燒乾再用溼布狠擦兩下，放油，把魚兒煎成兩面金黃；在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油，然後添冷水沒過魚身；再等水開的時候，放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生薑、1棵蔥切段；水開後轉成小火加蓋燉10分鐘後加鹽、味精，這時可以給魚翻個身；再燉5分鐘後收汁起鍋即可注意：1.魚兒一定要揩乾水分，不然會沾鍋2.熱鍋一定要用溼抹布擦擦，可以防止粘鍋3.一定要放醋，可以去腥提鮮糖醋魚主料：鯉魚一條〈重五百克左右〉輔料：青蔥段15克，花生油1千克〈實耗75克〉，糖75克，醋50克，醬油15克，鹽2.5克，澱粉30克，溼澱粉25克，蔥花15克，薑末8克，蒜末10克。製法：1、將鯉魚去鱗、鰓、內臟，洗乾淨、瀝乾水後放在案板上，用到在魚體兩面每隔2。5釐米割上一刀紋〈斜割至魚體內，割後的片可以翻起〉，提起魚尾，是魚體刀紋張開，均勻地在上面撒鹽，放至盤內稍醃，然後在魚體上均勻地掛上一層有澱粉調治地澱粉糊。2、將鍋架火上，放油燒至六七成熱時，手提起魚尾使刀紋張開，同時用鍋鏟托住魚體，是魚背朝下放入油鍋，炸2分鐘左右；翻轉過來，魚腹朝下，再炸2分鐘左右，然後把魚體放平，繼續炸2分鐘左右。炸至色澤金黃、魚肉外脆內熟時，撈出控油，擺至盤內。原鍋內流適量餘油。快速回到火上，燒至七八成熱時，放入蔥花、薑末、蒜末，炒出香味，加入糖、醬油、醋和適量鮮湯，開鍋後用溼澱粉溝成濃汁，迅速澆在炸好的魚上，帶芡汁冒泡併發出聲響時，立即上桌，趁熱食用。