因為炒過的鹽的水份就更少，那樣就更能有把肉裡的水份提出來，炒過後的香味也要好點

1、醃肉是用食鹽醃製的，又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是四川省1982年鹹肉評比中的省優產品。產品特點：外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無粘液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。具有鹹肉固有的風味。

2、醃肉是用食鹽醃製的,又叫漬肉、鹽肉、鹹肉。醃肉是福斯化的食品，好的醃肉外觀清潔，刀工整齊，肌肉堅實，表面無黏液，切面的色澤鮮紅，肥膘稍有黃色。由於味美可口，又能長期儲存，所以深受消費者歡迎。中國浙江生產的醃肉稱南肉，蘇北產的醃肉稱北肉。

3、醃肉清洗：用清水漂洗醃肉並不能達到退鹽的目的，如果用鹽水來漂洗（只是所用鹽水濃度要低於醃肉中所含鹽分的濃度），漂洗幾次，則醃肉中所含的鹽分就會逐漸溶解在鹽水中，最後用淡鹽水清洗一下就可烹製了。

所以這樣做出肉香，效果好。

粗鹽是需要先炒一下的，炒過的鹽對於醃肉來說還是至關重要的環節。因為鹽在經過炒制之後，可以有效的把鹽的溼氣去掉，鹽的純度高可以把肉裡的水分更好的提取出來，醃肉也會更香。

醃肉放鹽的比例是最難把握的，大概就是醃肉時放鹽的比例問題了，這是要根據肉的多少來搭配鹽的多少，否則太鹹太淡都是失敗。一般情況下每斤肉不要超過半斤的鹽，比例在百分之十五就行，一定要注重“兩頭輕、中間重”的用量原則，切忌不可一次性加入要分三次才行。

醃肉的清洗，吃醃肉之前也有個很多人容易忽略的細節，鮮為人知的是清水沖洗並不能達到退鹽的效果，反而是要用鹽度比臘肉中的鹽度低的鹽水來浸泡漂洗才可以，這樣醃肉中的鹽分會溶解在水裡，這樣的醃肉才會香。

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粗鹽為海水或鹽井、鹽池、鹽泉中的鹽水經煎晒而成的結晶，即天然鹽，是未經加工的大粒鹽，主要成分為氯化鈉，但因含有氯化鎂等雜質…

炒制的時候可以加點調料…花椒…八角…少許幹辣椒

這樣炒出來的鹽…醃肉的話味道更加美味[愛慕]

1，準備10斤豬肉，粗鹽250克，高度白酒50克，八角，花椒適量。

2.將粗鹽，八角，花椒倒入鍋中用小火炒至香就好了。

3.把肉切成條狀，抹上白酒，把炒好的粗鹽調料抹在肉上，（每一塊肉的角落都要抹上），再把肉碼在一起放入大容器裡，醃製4～5天，中途要定時翻動二次。

4醃製好的肉用繩子串好晾晒乾水份就可以了，（也可做燻肉）煙燻上十來天就可以了，在農村適合。

5.做好的醃肉儲存時間長，可以做很多配菜……，也容易做。

以上的回答希望對你有用。

你好，個人推薦粗鹽。

首先我要知道粗鹽和細鹽，區別不僅僅是顆粒大小。

1.粗鹽中約含10%左右的氯化鎂+硫酸鎂+硫酸鈣，水解後產生少量鹽酸，能讓蛋白質轉化成氨基酸，讓食物更鮮。

2.刺激味覺神經，讓人更清晰的感覺到鮮味和鹹味。

3.烹調後，鹽酸等有少量殘留，可產生一種輕微“殺口力”，少部分人會對這種感覺上癮（類似吃辣椒）；

4.粗鹽提純、去除雜質後就是細鹽(NaCl含量>98%),相對來說更健康。

5.最後一點，粗鹽必需在蛋白質固化前加入，才能讓食物更鮮，所以一般用於醃製。