1、取一個塑膠袋在塑膠袋中刷一層油或噴一層油，然後裝上已打好的麵糰，儘可能地將袋子中的空氣全部排出，然後扣緊袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；擠出空氣的方法，就是把密封袋的拉鍊拉到最後一根手指寬之後，插入吸管，吸出裡面的空氣。)

2、在袋子上做個標籤，標明麵糰的種類、名稱和時間，以免混淆。

3、捆好的麵糰可以放進冰箱冷藏，讓它在24小時至3天內慢慢發酵，如果出現包皮破裂等意外情況，或者麵包沒有很好的封口，就儘量在24小時內用掉。

擴充套件資料：

麵糰發酵方法眾多，為什麼要選擇低溫冷藏發酵法？

A、發酵過程更穩定可控：在風冷冷藏冰箱中發酵的麵糰處在一個相對恆定的溫度狀態下，比在室溫發酵中更容易掌握相關資料，麵糰管理也更可控制。

B、人員工作效率提高：麵糰發酵的過程無需過多看護，麵糰期效時間更長，披薩師可更合理安排時間，不再為製作麵糰費時而擔心。

C、麵糰風味更獨特：經過長時間恆定低溫發酵後，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麵糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，同時產生更獨特的風味、更細密的組織、更透亮的色澤等。

D、披薩品質更優質：烘烤出的披薩口感非常細密鬆軟，麥香味得到充分的激發，酒香氣和酸香味恰到好處，整體品相也非常誘人。

1、取一個塑膠袋在塑膠袋中刷一層油或噴一層油，然後裝上已打好的麵糰，儘可能地將袋子中的空氣全部排出，然後扣緊袋子。(我用的是佳能密封袋，密封很好；擠出空氣的方法，就是把密封袋的拉鍊拉到最後一根手指寬之後，插入吸管，吸出裡面的空氣。)

2、在袋子上做個標籤，標明麵糰的種類、名稱和時間，以免混淆。

3、捆好的麵糰可以放進冰箱冷藏，讓它在24小時至3天內慢慢發酵，如果出現包皮破裂等意外情況，或者麵包沒有很好的封口，就儘量在24小時內用掉。

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麵糰發酵方法眾多，為什麼要選擇低溫冷藏發酵法？

A、發酵過程更穩定可控：在風冷冷藏冰箱中發酵的麵糰處在一個相對恆定的溫度狀態下，比在室溫發酵中更容易掌握相關資料，麵糰管理也更可控制。

B、人員工作效率提高：麵糰發酵的過程無需過多看護，麵糰期效時間更長，披薩師可更合理安排時間，不再為製作麵糰費時而擔心。

C、麵糰風味更獨特：經過長時間恆定低溫發酵後，澱粉和蛋白質得到充分裂解，讓麵糰更佳柔軟溼潤，酵母的酸味會少許多，同時產生更獨特的風味、更細密的組織、更透亮的色澤等。

D、披薩品質更優質：烘烤出的披薩口感非常細密鬆軟，麥香味得到充分的激發，酒香氣和酸香味恰到好處，整體品相也非常誘人。