孜然牛肉

用料

主料

牛肉400克

輔料

紅椒

1個

洋蔥

1個

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

料酒

2勺

生抽

2勺

澱粉

適量

甜麵醬

1勺

辣椒粉

適量

孜然

適量

白糖

少許

孜然牛肉的做法

1.新鮮的牛肉洗乾淨，用廚房用紙吸乾水分，切薄片

2.肉片加料酒、澱粉、鹽、少許糖抓勻，醃10分鐘以上，讓肉充分入味

3.紅椒、洋蔥切塊；生抽、甜麵醬、料酒調成汁

4.鍋裡放油，燒熱下牛肉炒至變色盛出

5.鍋內下油，燒熱後下孜然粒炒香，再放入紅椒、洋蔥切塊炒出香味

6.倒入牛肉和調好的醬汁翻炒，然後加入孜然粉、孜然粒、辣椒粉翻炒均勻即可出鍋

烹飪技巧

1、醃牛肉片時要多抓一會，這樣能夠得到鮮嫩滑爽的口感。

2、牛肉夠新鮮話，可以把牛肉炒得嫩一點，那樣滋味會更好。

牛肉處理不好口感會老，如何讓炒牛肉更加滑嫩呢？

1、牛肉去除筋膜以後應橫切，用刀從垂直於紋理的方向切下，否則不僅沒法入味，還嚼不爛。

2、醃製牛肉時放入少許小蘇打，然後用手使勁抓幾分鐘，把所有的水和汁都抓進肉裡，反覆兩次，最後加一點油，會使牛肉滑嫩爽口

3、炒肉時熱鍋涼油，油溫不宜過高，用滑的方法，變色即可，不宜久炒。

營養功效

牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長髮育及手術後、病後調養的人在補充失血、修復組織等方面特別適宜。

中醫認為，牛肉有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效。