古井燒鵝所使用的料酒有所不同，區別於國內任何一家馳名燒鵝，大眾所使用的料酒一般較多的為二鍋頭、九江米酒、荔灣米酒、當地米酒，玫瑰露酒。所以綜上所述，在燒鵝培訓的過程中，一定要把握好火候的大小，當然，廣東燒鵝燒製技術，做好燒製工作，也離不開早期工作的配合，比如給光鵝打氣、燙皮、上皮水。（很遺憾，本站也無法得到該料酒的配方）其所製作的藥材酒具備增香作用，據該師傅透露，該藥材酒是燒鵝藥材加以九江米酒浸泡所成。鑑於我沒有拿到該藥材酒的配方，本站只好透露自己使用的燒鵝藥材酒配方。而所透露的燒鵝藥材酒配方是本站管理員師傅一直在用的燒鵝藥材酒配方，以八角，香葉，丁香，花椒，二鍋頭而成。

答：燒鵝工藝：烤口味：家常味步驟點選步驟進入廚房模式菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：主料：鵝1000克調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克燒鵝的做法：1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。工藝：烤口味：家常味步驟點選步驟進入廚房模式　菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：主料：鵝1000克調料：桂皮3克,八角5克,蝦醬5克,白砂糖10克,鹽5克,大蒜（白皮）10克,麥芽糖10克,白醋3克,黃酒5克,白酒3克燒鵝的做法：1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。 4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草紮結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。 7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無煙，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約33.3釐米左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。 追問:謝謝御姐指點追答:烤太久了就是這樣追問:這些細節我都有做！就是砍的時候皮肉都自己分開了追答: