回覆列表
-
1 # 使用者241476143543
-
2 # OK的老弟563
溫度應該控制在三十度左右。釀製米酒的方法步驟如下：所需原材料：1、主料：糯米1000g。2、輔料：甜酒麴7g。第一步：先將糯米洗淨泡20小時左右，糯米用手一搓即碎的程度即可。第二步：然後將糯米撈出控淨水份，倒入鋪有蒸布的蒸鍋裡。第三步：水開後蒸40分鐘，將米涼至40度左右，用手摸著不燙。第四步：淨米倒入一個無生水無油乾淨的容器中，將涼開水倒入米中，把米弄散，不要用米團。第五步：將酒麴均勻的拌入米中。第六步：將米的中間挖個小洞，將剩下的酒麴撒在米的表面上.蓋上蓋子，將容易泡裹起來，放在30度左右的地方放至30小時。第七步：30小時後防出觀察，米洞的中間已經有清澈的米酒了。第八步：加入適量的涼開水，裝在乾淨無水無油的容易中放入冰箱冷藏，隨吃隨取?
糯米發酵醪糟的標準溫度範圍是40°C-45°C。
當醪糟糯米甜酒放置在3°C-5°C的環境中，基本就不在發酵了。
如果你要喝醪糟酒度很低的，口感是甜甜酸酸的就在30度24小時以內。
如果想喝酒度高的醪糟，那就1斤米做的飯1.5斤的比例加水，加酒麴和酵母，25~30度發一天，移到20度以下的地方再發4~5天就做出高酒度醪糟，不是甜的。
擴充套件資料：
做醪糟的注意事項：
1．拌酒麴一定要在糯米涼透以後。否則，熱糯米就把黴菌殺死了。做出來的酒釀要不就是酸的臭的，要不就沒動靜，做不成功。