馬鈴薯是茄科糧菜兼用型作物，栽培面積大，應用範圍廣，耐貯藏，是深受百性喜愛的、經濟效益較高的蔬菜之一。
但是，在馬鈴薯貯藏的過程中，經常發青、發芽兩個問題發生：
當馬鈴薯塊莖在生育期間，裸露在外的表皮接觸到了Sunny，或者在儲存的過程中長時間接觸到了Sunny，馬鈴薯表皮受到光線刺激，再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠。而從生化特點上，變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分。
龍葵素又稱茄鹼，是茄子作物體內含量較高的物質。例如，不成熟的番茄、龍葵、發芽和發青的馬鈴薯都含有龍葵素。
食用青馬鈴薯出現的龍葵素中毒症狀表現為：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉等；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
可見，食用皮色發青和發芽的馬鈴薯有一定的危害性和危險性，要在生產中和貯藏過程中，採取有效措施防止此類現象發生。可以採用以下方法：
要注意確定合理的種植密度，切忌栽培密度過大；用大壟栽培，控制好播深，不能栽薯過淺，以薯塊的3一4倍深覆土為宜；中耕培土要及時和足量；在不同品種栽培的區別上，晚熟品種要更重視培土的重要性。
以上，可以有效防止馬鈴薯塊莖裸露在Sunny之下，造成塊莖青皮，產生龍葵毒素。
要晴暖天氣採收，儘量減少薯塊帶泥土雜物，表皮晾乾再分級分裝；分級按大小不等分類為好，剔除損傷，腐爛，變色和蟲害薯塊；以10一20㎏左右包裝的透氣編織袋分裝為最好，以利於通風透氣；儘量減少裝袋時磕碰，防止傷口腐爛。
以上，可以有效減少馬鈴薯出現爛薯爛窖，提高貯藏的安全性和存期。
臨時儲藏的裝袋薯塊，要做好覆蓋，防止Sunny直射；馬鈴薯貯藏要在氣溫較低的時段下窖，避免避免溫薯下冷窖；東北貯藏窖窖深在要深1.4米以上，避免凍窖，大體量貯藏窖要留有通風孔；儘量保證存貯空氣相對溼度80~90%左右；貯存溫度一1℃~5℃為宜，避免過高或過低；
藥劑控制防止發芽：可用萘乙酸甲酯30克，用300毫升的工業用酒精溶解，再均勻混入10－12公斤乾淨的細土中，裝入紗布袋或疏布袋，然後均勻地撲撒在1000公斤薯塊上。面上蓋一層舊報紙，讓藥緩慢揮發。
馬鈴薯是茄科糧菜兼用型作物，栽培面積大，應用範圍廣，耐貯藏，是深受百性喜愛的、經濟效益較高的蔬菜之一。
但是，在馬鈴薯貯藏的過程中，經常發青、發芽兩個問題發生：
1、發生原因當馬鈴薯塊莖在生育期間，裸露在外的表皮接觸到了Sunny，或者在儲存的過程中長時間接觸到了Sunny，馬鈴薯表皮受到光線刺激，再次生長，表皮產生光合作用，內部出現大量的葉綠素，導致其顏色變綠。而從生化特點上，變綠的土豆中除了含有較多的葉綠素外，還有大量的龍葵素，這種有毒物質大多聚集在土豆發青的部分。
龍葵素又稱茄鹼，是茄子作物體內含量較高的物質。例如，不成熟的番茄、龍葵、發芽和發青的馬鈴薯都含有龍葵素。
2、危害食用青馬鈴薯出現的龍葵素中毒症狀表現為：首先感到咽喉和口內騷癢，上腹部疼痛、噁心、嘔吐、腹瀉等；重者有反覆嘔吐而造成失水、發高燒、呼吸困難、瞳孔散大、昏迷、抽搐，嚴重的還會中毒死亡。
可見，食用皮色發青和發芽的馬鈴薯有一定的危害性和危險性，要在生產中和貯藏過程中，採取有效措施防止此類現象發生。可以採用以下方法：
1、在栽培管理過程中：
要注意確定合理的種植密度，切忌栽培密度過大；用大壟栽培，控制好播深，不能栽薯過淺，以薯塊的3一4倍深覆土為宜；中耕培土要及時和足量；在不同品種栽培的區別上，晚熟品種要更重視培土的重要性。
以上，可以有效防止馬鈴薯塊莖裸露在Sunny之下，造成塊莖青皮，產生龍葵毒素。
2、在馬鈴薯收穫過程中：要晴暖天氣採收，儘量減少薯塊帶泥土雜物，表皮晾乾再分級分裝；分級按大小不等分類為好，剔除損傷，腐爛，變色和蟲害薯塊；以10一20㎏左右包裝的透氣編織袋分裝為最好，以利於通風透氣；儘量減少裝袋時磕碰，防止傷口腐爛。
以上，可以有效減少馬鈴薯出現爛薯爛窖，提高貯藏的安全性和存期。
3、在安全存貯過程中：臨時儲藏的裝袋薯塊，要做好覆蓋，防止Sunny直射；馬鈴薯貯藏要在氣溫較低的時段下窖，避免避免溫薯下冷窖；東北貯藏窖窖深在要深1.4米以上，避免凍窖，大體量貯藏窖要留有通風孔；儘量保證存貯空氣相對溼度80~90%左右；貯存溫度一1℃~5℃為宜，避免過高或過低；
藥劑控制防止發芽：可用萘乙酸甲酯30克，用300毫升的工業用酒精溶解，再均勻混入10－12公斤乾淨的細土中，裝入紗布袋或疏布袋，然後均勻地撲撒在1000公斤薯塊上。面上蓋一層舊報紙，讓藥緩慢揮發。