從顏色上來講市面上比較好找到的是黃洋蔥和紫洋蔥，黃色的偏甜並且水分大，紫色的偏辣但是風味更好些無論哪種洋蔥加熱之後多種硫化物之間會互相反應，和其他物質產生多種的味覺分子，烹調方式溫度和媒介都會影響風味的平衡。烤的話通常會產生三硫化物，散發煮過頭的甘藍的特殊味道（比如烤洋蔥）。和其他方法相比高溫油炸中產生的易揮發成分較多，風味也更重（比如炸洋蔥圈）。加奶油（黃油）烹煮的話蒜化合物的味道會比較清淡，但是用反應較快的不飽和蔬菜油會產生此變化，發出類似橡膠的辣臭味。整棵一起煮的話可以產生風味的酵素會喪失活性，所以整棵洋蔥一起煮只會有一點辛辣味，而堅果般味則變得更加強烈。洋蔥煎炒後很容易變成褐色主要是所含有的糖分和糖鏈造成的，而且這類物質一經加熱後便會散發一種焦糖味能讓增加不少風味。所以可以按照自己的口味喜好選擇不同的烹調方式，當然也可以生吃，如果覺得生吃會辣的話有可以先切碎後用冷水沖洗5分鐘，可以有效的去除一部分辛辣味。這裡我還有一種比較另類的做法咖哩洋蔥濃湯的做法由於黃洋蔥本身含有大量的水分和糖分，將洋蔥切幾份放入密封性好的琺琅鍋或者鑄鐵鍋（防止水分蒸發）用最小的火，比燃氣灶最小的火還要小（調節家裡的煤氣閥門）燜煮2小時，讓洋蔥本身的汁水全部析出，1斤的洋蔥大概可以取出一茶碗的樣子，湯本身的味道極甜，有別於蔗糖和蜂蜜的另一種風味。只可惜我用的是普通的黃洋蔥，如果能找到品種很好甜份更大的洋蔥一定不要錯過這個方法，一定要試一下
從顏色上來講市面上比較好找到的是黃洋蔥和紫洋蔥，黃色的偏甜並且水分大，紫色的偏辣但是風味更好些無論哪種洋蔥加熱之後多種硫化物之間會互相反應，和其他物質產生多種的味覺分子，烹調方式溫度和媒介都會影響風味的平衡。烤的話通常會產生三硫化物，散發煮過頭的甘藍的特殊味道（比如烤洋蔥）。和其他方法相比高溫油炸中產生的易揮發成分較多，風味也更重（比如炸洋蔥圈）。加奶油（黃油）烹煮的話蒜化合物的味道會比較清淡，但是用反應較快的不飽和蔬菜油會產生此變化，發出類似橡膠的辣臭味。整棵一起煮的話可以產生風味的酵素會喪失活性，所以整棵洋蔥一起煮只會有一點辛辣味，而堅果般味則變得更加強烈。洋蔥煎炒後很容易變成褐色主要是所含有的糖分和糖鏈造成的，而且這類物質一經加熱後便會散發一種焦糖味能讓增加不少風味。所以可以按照自己的口味喜好選擇不同的烹調方式，當然也可以生吃，如果覺得生吃會辣的話有可以先切碎後用冷水沖洗5分鐘，可以有效的去除一部分辛辣味。這裡我還有一種比較另類的做法咖哩洋蔥濃湯的做法由於黃洋蔥本身含有大量的水分和糖分，將洋蔥切幾份放入密封性好的琺琅鍋或者鑄鐵鍋（防止水分蒸發）用最小的火，比燃氣灶最小的火還要小（調節家裡的煤氣閥門）燜煮2小時，讓洋蔥本身的汁水全部析出，1斤的洋蔥大概可以取出一茶碗的樣子，湯本身的味道極甜，有別於蔗糖和蜂蜜的另一種風味。只可惜我用的是普通的黃洋蔥，如果能找到品種很好甜份更大的洋蔥一定不要錯過這個方法，一定要試一下