隆江豬腳飯，這一道名氣響亮的特色美食，早就很多地區遍地開花。比如，在東莞或是深圳，大街小巷的快餐店，美食店，甚至茶餐廳，都有一晚豬腳飯的影子。開豬腳飯店的人很多，但千店千味。有人說這樣的味道不正宗，那樣的味道不好吃，正不正宗到底如何鑑別？怎樣的豬腳飯才算好吃？今天帶大家瞭解做豬腳飯如何選材肉質好的豬肘子。

城市裡做豬腳飯，基本都是在市場買豬腳，或者屠宰場批發，這些都是飼養豬，很少有農家豬。飼養豬養殖時間短，豬圈裡長大，活動少，肉質鬆散，肥油脂肪多。

這樣的豬肉滷起來和家豬的區別是，如果滷製的時間長，或者滷得較為軟爛，飼養豬的肥肉很容易變成肥油，而且缺乏彈性，吃起來感覺軟軟的，爛爛的；而家豬，由於養殖時間長，平時也是田地或者村裡到處跑，肉質結實，那怕滷得時間久，肉質軟爛，也有一定的嚼勁；特別是半肥半瘦的那種，肥而不膩，吃起來口感有層次，陣陣香。

雖然飼養豬不比家豬肉質好，但市場上很少家豬售賣，而且價格也偏貴，不可能每家豬腳飯店都採用家豬腿，這樣情況下，做豬腳飯如何選材避免劣質豬腳呢？

1，看豬腳的外觀，沒有淤青，發黑的部位，雖然滷出來不一定能看到，儘量避免。

2，摸肉質是否新鮮，死豬腳的肉是發硬的，新鮮豬腳的皮肉摸起來都很軟，拿起來聞透著新鮮的豬肉味，而死豬腳的沒有。

3，挑選大小均勻的豬腳，儘量保持在2-3斤左右，太大的肥豬脂肪肥油多，一滷久就變爛，吃起來都是肥膩感。

4，建議儘量採購豬的前腿，也叫豬手。豬前腿肉肉質緊實，也不太肥，半肥瘦滷出來剛剛好。選材好質量的豬腳，滷製的時候才不會問題百出，有些豬腳還沒滷入味呢，豬腳肉就被滷爛了，這樣的出品的豬腳很醜，而且味道也不好。如果你也開豬腳飯店，關於做豬腳飯如何選材，以上4點建議希望對大家有幫助。