用料 主料 豬蹄1只 藕300克 調料 色拉油 適量 蔥 1段 姜 半塊 料酒 5克 生抽 5克 甜麵醬 適量 胡椒粉 適量 腐乳(紅) 適量 白糖 適量 蓮藕燜豬蹄的做法 1.豬蹄洗淨清理乾淨後剁成小塊。蓮藕去皮切塊 2.燒一鍋沸水，加幾片姜和料酒，放豬蹄進去焯水。然後撈出清洗乾淨後瀝乾水份 3.熱鍋下油，下入蔥薑片炒香，再放豬蹄煎至兩面微黃 4.調入鹽，生抽，甜麵醬，白糖，腐乳，炒至豬蹄上色均勻。烹少許料酒翻炒 5.加入清水，沒過豬蹄，大火燒開後，轉小火，蓋蓋燜煮約1小時左右 6.最後下藕塊，開蓋收汁即可 烹飪技巧 菜裡放了甜麵醬、腐乳、生抽，已有鹹味，就不用放鹽了 菜品特色 1、正確來說，在做和蓮藕有關的菜，都應該是拍蓮藕，而不是切蓮藕，拍酥以後的藕更易入味，濃郁的湯汁浸入藕中，味道非常香濃。 2、現在的蓮藕不再脆脆的了，開始出粉了，蓮藕拉絲長，口感綿軟，蓮藕隔夜透風后就“不粉”不好吃，買多了要留下的話，蓮藕需用泥土和塑膠薄膜包好，吃時才洗。 3、蓮藕要買老身且帶有鏽色的，“最粉”，最好吃，做湯和燒、燉、燜非常好吃。 4、豬手，自古就是女人保養的必備品。今天做了一道美味又養顏的豬手燜蓮藕。