東南西北中，天南地北人，每個人的口味是不同的，這就是有的食品其實很好吃，有的人卻不愛吃的原因之一。北京烤鴨，天津狗不理，杭州西湖醋魚，之類的地方著名菜品和小吃其實真的不是不好吃，正宗的手法做出來的一定是非常好的，但是，這些地方名品進入了市場和人為炒作之後，商業價值提升了，附加的人文價值也提升了，歸結到最後其實就是一點，東西價格太高，脫離了這些食品本身應該具有的價格和價值，變成了一種本地人吃不起，外地人吃不慣，旅遊者吃完了罵人的奢侈品。這就是這些地方名品被人詬病的真正原因。

我在杭州西湖的《樓外樓》198O年吃過西湖鯉魚，做的色香味俱佳。那時都有一顆《為人民服務》的紅心。計劃經濟。所以那時的老飯館飯店的員工都是《工農商學兵》一個革命群眾系列的。都在學習挖掘生產技術，生產經驗，工作中決不會也不敢弄虛作假。現在:市場經濟，能多收益，降低成本，減少工藝，次品廢品作原材料。心在一個錢字上，向錢看。就做不出原來的風味風格來了。在市場經濟力的作用下。你不買，有人買。你不吃有人吃，華人多。在旅遊區域一瓶自來水6元。你喝不喝？誰渴誰知道。再晚點兒，再渴點兒想買了，可能7元都買不著了。過去，就過去了。現在花6元買瓶水解解渴。舒服。

有幸你提到的這幾個東西都吃過，而且不是去總店吃的，就是去了有名的老店，吃的味道應該都比較正宗。

首先說說狗不理包子。狗不理包子其實真的沒什麼特別的。之前去狗不理吃過幾次。感覺那個味道還沒有附近衚衕裡賣的鴨油包好吃。而且價格太高了。價效比非常非常低的一種傳統美食。不接地氣兒的東西都好不了。你覺得狗不理就是名聲在外，其實東西真沒什麼特別的，現在好多小店兒都比他做的好吃。

西湖醋魚也吃過比較正宗的。感覺主要是在飯店吃魚的話都便宜不了，除了香酥小黃魚。好像點一條西湖醋魚，最便宜的也得200塊錢左右了。但是對西湖醋魚的感覺還是不錯的，味道真的不錯，酸的溼度還稍微點甜，魚的肉質相當嫩，不是一般的嫩。所以西湖醋魚的。名稱還是可以的，應該算得上是名副其實的一道美食了。

這些老字號的，或者有名的美食，為什麼去吃了以後感覺不好吃呢？其實總結一下應該有這麼幾點，第一，就是對美食的期望值太高了，實際吃上以後感覺有點失望。第二，就是這個東西可能符合當地人的口味，不符合其他地方人的口味。第三，就是這個美食的味道真的不如以前了，就像天津的好多耳朵眼兒炸糕加盟店一樣。第四，就是像狗不理這種價格虛高，價效比太低，不接地氣兒，說老百姓不認可。