發酵好的豆豉有天然的淡鹹味，如果是自己吃的又不想味道太重可以不放鹽，淡一點對身體更好。但是想味道更濃可以適當新增鹽份，這樣發酵好的豆鼓當菜的調味品，味道更佳！

豆豉是以前老家每年都要做的一種食物，因為豆豉可以用來吃家常火鍋、可以炒豆豉回鍋肉、還可以炒脆捎豆豉，這些都是老家非常美味的做法。

一般在做豆豉都是要加鹽的，但是不要太多也不要太少，太多做出來非常鹹，太少了味道又很淡，一般1斤豆豉放7兩鹽即可。

這個問題我想我還是比較有經驗了 小時候家裡經常自己做豆豉 可比買的香 雖然現在都提倡少鹽少油 但是豆豉不放鹽可不行 而且不但要放 還放的稍稍要比炒菜多一點 這樣才能長久儲存 不然豆子就會變質壞丟 自然豆豉就不能吃了 所以還是少吃一點比較好 豆豉炒回鍋肉 四川人都愛吧

豆豉是我們老家，廣東陽江市的三大寶之一，小時候就看著家裡的長輩，用自己種的黑豆清洗乾淨後，倒入大大的瓦罐裡，需要加入適量的水和食用鹽，用鹽的量要看用來釀造豆豉的多少，加入鹽是為了給黑豆在瓦罐裡發酵的過程中，增加它的鮮鹽味道！

必須要放鹽的

首先加入適當的鹽可以防止食物豆豉變質。

然後鹽作為一種矯味劑，可以提升口感。

最後鹽裡含人體所需的Na元素，可以補充。

如果是我們平常吃的豆豉的話，不放鹽是不行哦。我長這麼大吃過豆豉都是比較鹹的呢！豆豉是經過發酵而成的，比較溫暖環境下慢慢發酵。

豆豉放鹽易於儲存，不容易壞，和臘肉差不多的道理，而且鹹一點下飯啊！

做豆豉不放鹽行嗎？

這個是可以按照個人口味來新增的，口味清淡一點的可以少量新增，口味重一點的可以鹹一點！

我的家鄉是湖北孝感的，從小奶奶每年快到過年都會做很多豆豉，以備來年都會有豆豉吃。時間久了我也跟著會做了! 有著奶奶味道的豆豉怎麼也吃不膩!

1.豆豉製作過程本身是不用加鹽的，是到所有的工序完成後調味的時候再進行加鹽和辣椒粉。

2. 黃豆淘洗乾淨泡軟---煮熟---瀝乾水份放涼---放到乾淨的紗布裡包起---放到盆子裡用厚面被或厚棉襖蓋起來等它發酵長白毛菌---調味---就可以吃了（這種是溼豆豉還有一種幹豆豉）。我們這邊一般都是溼豆豉吃的比較多!

如果是一次做很多為了長久儲存的那就要多加鹽，如果不能吃太鹹的話就可以少量做，短時間內就吃完的也可以少加鹽，然後裝在玻璃瓶裡密封放到冰箱保鮮!畢竟現在很多人注重養生，不能吃太鹹的!