材料準備

西米、芒果、椰汁、鮮奶油（或淡奶）及糖。

製作步驟

1、西米放進煮開的水裡，大火煮1分鐘後加蓋悶至透明（約20分鐘），用過濾篩子盛著用涼水衝淨，瀝乾後備用。

2、將三個芒果起肉，用攪拌機打成汁，另一個起肉切成1cm見方狀，備用。

3、西柚最好買進口紅肉的，顏色好看而且香味濃郁；將肉剝出後輕輕揉散，備用。

4、將冰糖放進水裡煮溶（水量約與西米為1∶1），倒進西米煮開約2分鐘，整鍋放進冷水裡浸著，以加速降溫。

5、當西米降到40℃以下時，先加入淡奶，分量以湯色泛起牛奶色為準；再加入椰漿，分量以聞到椰香而定。

6、然後加入芒果汁，攪勻、試味；如果偏酸的話，可加入幼砂糖調和一下。

7、最後加入西柚肉粒和芒果肉粒，置入雪櫃冷凍即可食用。

材料

西米100g，芒果350g，椰汁300g，椰漿150g，柚子半個，白砂糖35g

1、準備好所有食材，可以先把慕斯杯清洗乾淨晾乾，椰汁和椰漿還有芒果都要先放進冰箱冷藏，這樣才能做出冰涼美味的楊枝甘露。

2、煮好西米，放進冰箱冷藏備用。

3、提前把西柚果肉剝好放冰箱備用。

4、把芒果肉切好，大概700克的芒果可以切出350-400克左右的果肉。

5、把椰漿和椰樹椰汁還有糖按比例倒進乾淨的打蛋盆中攪拌一會，至糖溶化。

6、把切好的芒果肉先放進攪拌機裡。

7、接著倒入準備好的椰椰汁混合液，蓋上蓋子開始攪拌。

8、大概一分鐘左右，開啟蓋子看一下，攪拌成這樣略微濃稠的糊狀即可。有的芒果比較甜，有的比較酸，所以楊枝甘露漿打好以後可以先用勺子盛一點點到碗裡試一下，如果感覺不夠甜，可以再加入一些糖粉或細砂糖然後蓋上蓋子再次攪拌一下，調到口感和甜度最好。如果是加細砂糖，要多攪拌一下，大概半分鐘，如果是加糖粉就只需要十秒左右。

9、先把打好的楊枝甘露倒入盆中，接著倒入冰好的西米露，用手動打蛋器攪拌均勻。

10、攪拌均勻後美味的楊枝甘露就做好啦。喜歡吃多一點的西柚果粒的話可以在這個時候先放一些進去攪拌。

11、裝杯並裝飾上芒果肉和西柚果粒。