把雞冷水入鍋，加薑片，蔥結，煮沸後轉小火煮熟放入冰水備用，熱鍋下菜籽油燒熱，加八角，桂皮，草果，花椒煎香撈出。

碗中加辣椒粉，白芝麻，鹽，倒入熱油冷卻濾出。紅油加糖，醬油，米醋，香油，調勻。

雞肉切塊，淋上紅油味汁，撒上白芝麻，花生碎，蔥花，香菜即可。

小酌怡情，和親朋好友聊著天喝著酒，不得不說是一種享受。有酒，有人，有月，怎能沒有下酒菜呢。今天就教大家幾樣好做的下酒菜，讓你們喝得更開心。

一、口水雞

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說起口水雞，想必大家定不陌生，它是四川風味的冷盤。集麻、辣、鮮、香、嫩於一體，光是想想就要流口水了，怪不得叫“口水雞”啊。

在餐館裡，一般都是整隻雞，如果人少的話不妨只用雞腿來做，而且在家可以靈活變通，只要雞肉爽嫩鮮滑，再加上佐料，一樣會讓人垂涎三尺的。快來試試吧。

你需要準備的材料：雞腿，香蔥，姜，香菜，蒜，米椒2個，花椒油，醬油，辣椒油，醋，料酒，白糖，芝麻香油、熟的白芝麻、適量花生米（當然可以根據自己的口味做出適當調整）

準備齊全後，接下來就可以開始啦。

步驟：

1、把冷水下到鍋裡，然後放入蔥節、薑片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉中火煮10分鐘後關火燜8分鐘左右。（煮雞的時間要根據雞肉的大小進行適當的調整，煮好之後要燜一段時間，燜至雞肉最厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好，這個步驟很重要。一定要仔細做。）

2、雞腿燜好後立即撈出，放進冰水裡徹底過涼。（注意，燜好後一定要馬上就撈出來。）

3、晾涼後瀝乾水分，將雞肉撕成小塊（或者切成塊）裝在盤中。

4、小米椒、香菜、生薑、大蒜、香蔥分別切成碎末，熟的花生米壓成粗的碎粒備用。（這個步驟也可以放到最前面做，畢竟是屬於準備工作。）

5、把所有調味料放入碗中，拌勻成調味汁。

6、調味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。

這樣美味的“口水雞”就完成啦，是不是覺得很簡單呢。但是看上去很簡單，還是有很多注意事項的。煮雞肉的時間一定要根據雞肉的大小來調整，不能煮太久，煮好以後一定要燜一段時間。還有冰水要提前準備好，這樣能夠讓肌肉一燜好就能馬上有涼水可以用，也可以多準備些冰塊，這些東西一定要提前準備好。調味料不一定要根據材料來準備，可以根據眾人地口味來調整。