涼粉好吃主要是因為在它的湯汁製作比較特殊，在糖汁裡面加上一些特色的調料，會使涼粉更加入味的，吃起來更鮮美。那麼，涼拌涼粉兒的湯汁該怎麼調製呢?首先得準備配料【配料】白涼粉 300 克、海天味極鮮特級醬油、茶匙、麻辣花生 20 克、蒜泥 12 克、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬4 克、麻辣花生 10 克、鹽、白糖、花椒粉各3 克、紅油 1 茶匙、蔥花、芝麻 各少許【家常做法】1.將白涼粉切成長條，裝入碗中，麻辣花生碾碎備用。2.取一小碗，加入蒜泥、鹽、海天味極鮮特級醬油、白糖、雞精、花椒粉、紅油、海天錦上鮮桂林風味辣椒醬、花生碎、清湯攪拌均勻，製成調味汁。3.將調味汁倒在涼粉上，撒上香蔥粒、芝麻即可。一、材料主料：番薯粉，五花肉(不帶皮)，水發木耳，黃瓜，香菇，香菜調料：鹽，生抽，花椒油，蒜泥，魚露，芥末醬(可放可不放)，蔗糖涼拌粉的汁怎麼調二、做法1、粉條的製作：將番薯粉用開水調和成麵糰，然後鋪平在容器內，蒸大約10分鐘成型切條。2、配菜：五花肉和蒜泥還有料酒下油鍋炒熟、3、木耳、香菇開水燙下過篩撈出;4、將所有材料一起混合，淋上調味料即可裝盤。

配方：自制豆瓣醬18克、自制糖醋水12克、川鹽、紅油10克、花椒油6克、熟大豆油、味精各3克、(芝麻、蔥花)各4克。選用農家肥種植的川蔗甘蔗，去皮，壓制成甘蔗水，然後舀入大鐵鍋內，小火熬成糖水，放入壇中密封半年，發酵產酸後即成糖醋水，作為涼粉調料。

做法如下：

1、涼粉用刀片成薄片

2、將片好的涼粉片裝碗

3、綠豆芽洗淨瀝水

4、將綠豆芽飛水斷生

5、將擺碗多下的涼粉切絲碼在碗中間

6、再碼入綠豆芽，將一個比碗大一點的盤子蓋在碗上，將碗反扣在盤子上

7、揭開盤子，材料成形

8、碗裡放入蔥、姜、蒜末、辣椒油、白糖、生抽、香醋、味精、鹽、花椒麵，調和成佐料澆汁

9、將澆汁澆在涼粉上，撒上花生碎和蔥花即可

擴充套件資料

營養價值

1、夏季吃涼粉消暑解渴；冬季熱吃涼粉多調辣椒又可祛寒。

2、增強機體免疫功能：豌豆中富含人體所需的各種營養物質，尤其是含有優質蛋白質，可以提高機體的抗病能力和康復能力。

3、防癌治癌豌豆中富含胡蘿蔔素，食用後可防止人體致癌物質的合成，從而減少癌細胞的形成，降低人體癌症的發病率。

4、通利大腸：豌豆中富含粗纖維，能促進大腸蠕動，保持大便能暢，起到清潔大腸的作用

參考資料：