蒸雞蛋羹非常有營養，老少皆宜。想蒸出滑嫩的雞蛋羹，還是有技巧的。

首先，將雞蛋打散，再按照1:1.5的比例加入溫水，邊加溫水邊攪拌，一般是一個雞蛋加一個半蛋殼的溫水（一定要用溫水）。

其次，雞蛋和溫水充分攪拌均勻後，用小勺子將泡沫去除。用保鮮膜封住，在保鮮膜上扎幾個小孔。

鍋中加水，涼水下鍋，開鍋後繼續蒸10分鐘（雞蛋多的話多蒸一會），出鍋後加點海鮮醬油，美味的雞蛋羹就做好了。

1、將雞蛋打入蒸盅裡

2、用筷子將雞蛋順時針方向攪拌，直到看不見蛋白為止。

3、攪好雞蛋裡放入適量的鹽。再繼續攪拌

4、新增一部分的溫水繼續攪拌。

5、蓋上蓋在大火燒開轉中火13—15分左右即可。

6、雞蛋羹蒸熟以後滴幾滴芝麻油。端上桌前撒上少許蔥花作為點綴，香菜也是可以的。

雞蛋的吃法是多種多樣的，有煮熟吃,炒熟吃，蒸熟吃等，煮雞蛋和蒸雞蛋是我平時常用的吃法，因為 就雞蛋營養的吸收和消化率來講，蒸雞蛋和煮雞蛋是最佳的吃法。

對兒童來說，還是蒸蛋羹，蛋花湯最適合，因為這兩種做法能使蛋白質鬆解，極易被兒童消化吸收。我經常蒸雞蛋羹給孩子吃，雞蛋羹不僅美味，還具有很高的營養價值，非常適合老人和孩子食用。

看似簡單的蒸蛋羹，下鍋方式也是有講究的，要蒸出滑嫩的雞蛋羹，一定要注意下鍋水的溫度。我是用45度左右的溫水，因為如果用冷水下鍋的話，延長了雞蛋羹的蒸煮時間，還會因為水沸騰後，冷水中有空氣排出，蒸好的雞蛋羹會出現小蜂窩，這樣就缺乏嫩感，影響質量。

如果用很燙的開水下鍋的話，很容易就把雞蛋液燙成蛋花，這樣蒸出來的雞蛋羹就會“顯老”，影響口感。

我是用一個乾淨的容器，打入三個雞蛋，用打蛋器順時針不斷攪拌，趕走蛋液裡面的空氣，加入適量的鹽，適量的植物油，然後加入適量的溫開水，蛋和水的比例是1:1，調成雞蛋液。

蒸蛋器的內膽放入適量的清水，烹盤裡薄薄的抹上一層植物油，把雞蛋液倒進烹盤裡，放在蒸架上，蓋上上蓋，調至15分鐘。

15分鐘時間剛剛好，把蒸好的雞蛋羹取出來，聞起來蛋香味很誘人。雞蛋羹又嫩又滑的，小孩子愛吃，雞蛋是比較好的健腦食品，孩子長期吃能變得聰明，學習成績好。雞蛋富含蛋白質，孩子常吃可以增強體質，幫助長個子。

蒸雞蛋羹的做法簡單，早上起床了就立刻動手做，在蒸蛋器裡調上15分鐘開始蒸了，就開始叫孩子起床漱口洗臉，很快的孩子就可以吃到又嫩又滑而且有營養的雞蛋羹了。

看著孩子津津有味的吃著雞蛋羹，我覺得我早一點起床準備早餐是值得的，孩子吃的是健康與營養，我享受的是孩子每天吃上營養早餐後，身體的抵抗力增強了，還長個子了。