1.選菜。大致可分為兩類：
第一類是種植蔬菜--芥菜(俗稱春不老)、白蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、紅蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、白菜、蓮花白、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉等；
第二類為山野菜--野油菜，薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜、刺葉兒菜(醫名小薊)、半邊菜、刺樓葉(醫名車前草)、野紅蘿蔔纓、水芹菜、白蒿子、蒲公英(安康俗稱黃花廟)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖兒菜)、馬芽菜、小蒜、苕子(一種蔓狀植物，用做稻芽田底肥)、野旱菜、王八叉(長老時有一種能粘人衣服的針)等。過去遇天災時、芝麻葉、黃豆葉、胡豆葉等用漿水炮製後，加在少量糧食中充飢；第三種為增香菜--青椒、生薑、綠花椒、茴香苗、香菜等，以增加漿水菜的香味。
2.備器。將盛放漿水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、現代用塑膠盆(桶)等洗淨，用開水燙過即用。
3.酢菜。菜用清水洗淨後，涼蔫至三四成(指主菜芥菜、蘿蔔纓子等粗菜)以減苦辛之味。其它菜根據需要而用，但以鮮為主。其用意是增加菜的清脆和漿水的香味兒。鍋要洗淨，絕不能有油腥(以防漿水變味)，待水燒沸後投菜。見菜有五成熟時即撈出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。單酢如蔥、韭芹、蒜苗等細菜的水可直接用，以讓漿水取竄香之味。
4.拔酸。
一種是找來漿水湯，安康俗稱“漿水角子”，也稱“漿水引子”倒入新酢的菜中；
第二種方式是用醋加白開水倒入菜中；
第三種是用玉米麵、麥面、豆麵等少許在開水中製成清湯倒入菜中，讓湯中的有機物自然發酵成酸。前兩種的拔酸也需第三種方式中的清湯才可以達效。總之漿水的拔酸提香主要靠湯中的糧食有機物。
5.投攪。投漿水和攪漿水是決定漿水菜味道的重要方法。投漿水的第一要領是對芥菜、蘿蔔纓這一類辛辣味濃的“粗菜”待菜在漿水中變黃呈酸之後，先將第一遍漿水倒掉。因第一道漿水味衝且帶粘狀物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，調飯做菜的色形味均受影響。故倒掉第一道漿水後(白菜、芹菜、蔥、蒜等細菜的漿水酸後，直接食用，且味香形美)用下面的湯、在滾開時直接倒入。講究的人用豆麵湯投漿水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍時，味道最佳，五遍以後味便退之；攪漿水是保持漿水菜味的重要環節，每次投新湯，均要對盛器內的漿水菜進行攪動。關於攪漿水有行家的口訣：“春天桃花水，三天一攪是新味；夏見人流汗，一天不攪白花泛；秋來五穀香，兩天就動漿水缸，冬天地氣沉，十天半月你莫問，漿水要酸火邊蹲”。
6.抽根防腐。凡投入新菜之前要將漿水盛器中的粘狀根子倒掉，以防變腐；漿水菜到一定時期，尤其是夏、秋兩季，稍不留意就會變“老角”(安康生活俗語)，其味捫鼻難聞。此時一般人是不食用的，用之傷神傷脾。百姓講“老角漿水害壞人，傷了身體人丟魂。”
1.選菜。大致可分為兩類：
第一類是種植蔬菜--芥菜(俗稱春不老)、白蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、紅蘿蔔纓子(乾鮮兩種)、白菜、蓮花白、芹菜、熗菜、紅苕杆兒、芋頭杆兒、韭菜、旱菜、蔥(大蔥、紅蔥)蒜苗、萵筍葉、大頭菜葉等；
第二類為山野菜--野油菜，薺薺菜，苦苦菜、拉拉菜、刺葉兒菜(醫名小薊)、半邊菜、刺樓葉(醫名車前草)、野紅蘿蔔纓、水芹菜、白蒿子、蒲公英(安康俗稱黃花廟)、雀蒿、刀刀菜(又名尖尖兒菜)、馬芽菜、小蒜、苕子(一種蔓狀植物，用做稻芽田底肥)、野旱菜、王八叉(長老時有一種能粘人衣服的針)等。過去遇天災時、芝麻葉、黃豆葉、胡豆葉等用漿水炮製後，加在少量糧食中充飢；第三種為增香菜--青椒、生薑、綠花椒、茴香苗、香菜等，以增加漿水菜的香味。
2.備器。將盛放漿水菜的器具瓦灌、瓦盆、木桶、現代用塑膠盆(桶)等洗淨，用開水燙過即用。
3.酢菜。菜用清水洗淨後，涼蔫至三四成(指主菜芥菜、蘿蔔纓子等粗菜)以減苦辛之味。其它菜根據需要而用，但以鮮為主。其用意是增加菜的清脆和漿水的香味兒。鍋要洗淨，絕不能有油腥(以防漿水變味)，待水燒沸後投菜。見菜有五成熟時即撈出，放入盛器之中，酢菜之水倒掉。單酢如蔥、韭芹、蒜苗等細菜的水可直接用，以讓漿水取竄香之味。
4.拔酸。
一種是找來漿水湯，安康俗稱“漿水角子”，也稱“漿水引子”倒入新酢的菜中；
第二種方式是用醋加白開水倒入菜中；
第三種是用玉米麵、麥面、豆麵等少許在開水中製成清湯倒入菜中，讓湯中的有機物自然發酵成酸。前兩種的拔酸也需第三種方式中的清湯才可以達效。總之漿水的拔酸提香主要靠湯中的糧食有機物。
5.投攪。投漿水和攪漿水是決定漿水菜味道的重要方法。投漿水的第一要領是對芥菜、蘿蔔纓這一類辛辣味濃的“粗菜”待菜在漿水中變黃呈酸之後，先將第一遍漿水倒掉。因第一道漿水味衝且帶粘狀物、食之味苦味辛，胃易反酸，尤其是色素重，調飯做菜的色形味均受影響。故倒掉第一道漿水後(白菜、芹菜、蔥、蒜等細菜的漿水酸後，直接食用，且味香形美)用下面的湯、在滾開時直接倒入。講究的人用豆麵湯投漿水，其味更香，吃一遍投一遍，至三遍時，味道最佳，五遍以後味便退之；攪漿水是保持漿水菜味的重要環節，每次投新湯，均要對盛器內的漿水菜進行攪動。關於攪漿水有行家的口訣：“春天桃花水，三天一攪是新味；夏見人流汗，一天不攪白花泛；秋來五穀香，兩天就動漿水缸，冬天地氣沉，十天半月你莫問，漿水要酸火邊蹲”。
6.抽根防腐。凡投入新菜之前要將漿水盛器中的粘狀根子倒掉，以防變腐；漿水菜到一定時期，尤其是夏、秋兩季，稍不留意就會變“老角”(安康生活俗語)，其味捫鼻難聞。此時一般人是不食用的，用之傷神傷脾。百姓講“老角漿水害壞人，傷了身體人丟魂。”