蛋糕在烤好後，一定要倒扣著冷卻一下，如果剛烤出來，就把戚風蛋糕扣了出來，很容易塌陷的，這一點也是相當重要的。

戚風蛋糕不成功可能出現的5個方面問題：

1、打蛋盆不乾淨

打發蛋白用的盆子不夠乾淨，蛋白一定要放到無水無油的盆子裡，裡面不能有一點的油和水分，否則就不太容易打發的。

2、蛋白一定要一口氣打好

打發蛋白的時候一定要一口氣打好，打發的過程中不要停，千萬不要在打發的過程中打到一半，你去幹其他事情了，回來再打，這樣很容易造成打發不足。還有就是想讓蛋白打發的更好的話，最好把蛋白打到盆中之後，再把它放到冰箱中冷藏半個小時以上，這樣更容易打發。

3、打發的蛋白沒有達到乾性發泡

打發得不夠好的話，裡面的泡沫不穩定，容易消泡，這樣做出來的戚風蛋糕涼會涼後就會回縮，而且消泡後的蛋液很容易沉底。烤出來的戚風蛋糕底部就容易變成實心兒，出現塌陷，腰塌的狀況。一直要打到乾性發泡，也就是打發好的蛋白呈直角狀態！一定要直角哦，千萬不要出現彎勾！

4、拌麵糊時的手法不對

就是你在拌麵糊的時候，千萬不要轉圈攪拌，這樣容易麵糊出筋，所以它涼後就會回縮。在拌麵粉進去的時候，一定要上下翻拌，然後用“z型”手法拌。

5、蛋糕模具裡面塗油了

做戚風蛋糕的模具，一定要那種防粘的，千萬不要在模具的邊緣塗油，因為戚風蛋糕在烤的時候，是藉著模具起來的，上面塗了油，借不到力，邊邊上就容易塌陷進去。烤出來不好看。