個人建議，不用勾芡，其實滷水的濃淡跟時間和所滷過的食材是成正比的，滷水滷過的食材越多，時間越久，自然會越濃郁，所謂滷水滷百味，很多食材都可以用來做滷菜，而且滷過的食材越多，滷水味道也會越豐富，我滷肉的滷水已經用了好多年，到了冬天放一晚上幾乎可以變成肉凍了，滷魚的滷水也一樣，只是膠質沒那麼豐富，不過也非常濃，像類似這種澆在菜上的滷汁，直接用就可以了！

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現在的國民收入可謂是相當的高，人們的溫飽都不成問題了，對於飲食文化，每個人都有自己不同的見解，有的人喜歡吃辣的，有的人喜歡吃甜的，現在有個問題想要問一下大家，就是滷菜店裡面的湯汁應該怎麼去吃呢？對於一些勾芡的方法，大家有沒有了解呢？我編就來簡單的說下滷菜店裡面的湯汁勾芡的方法。

首先就是準備一些食材了，最純淨的礦泉水，木魚花，昆布若干。

第一步就是將昆布用布擦乾淨，再放到水裡，開火煮。

水煮開的時候再放入木魚花，小火煮10到15秒，

又在關火浸泡半分鐘，這個時間一定要把控，好不能煮的太久了，不然會有腥味出現。

哦，再用濾布過濾就可以了。

注意的是將澱粉和水，1:2的比例相混合。

滷菜的湯汁怎麼說呢，一般湯汁都是按比例調好的，如果滷的菜多了，那湯汁的濃度就會下降，滷出的菜味道也會變淡，這時候就得加水補料，才能讓味道保持不變。

如果湯汁少了，再滷菜時就得按相應加菜的比例補料，我滷菜的料包有兩個，每個料包都要用兩次才換料，也就是說始終保持料味的濃度。

當第一包料頭進去時是響應比例的菜，再煮第二鍋料時第一包料的濃度就下降了，這時候就得放第二包料，第二包料是新料，味道剛開始不會那麼濃，所以結合第一包料的濃度，滷出的菜基本上味道不怎麼變。當再滷第三鍋菜時，就可以把第一包料扔了，重新換新料了。這樣依次更換就可以。

火開小一點兒，把芡打成水；然後加點水打成汁子水；接著一邊兒拿勺攪一邊往進倒，勾到你想要的程度就行了。

一般想要滷菜的芡汁就弄成玻璃芡樣就好了，所謂玻璃芡就是芡汁的稠稀要能透過芡汁看到盤子底，比較通透。像我們常見的西湖牛肉羹就是這樣的玻璃芡。

勾好芡再淋點油(大豆油、菜籽油都可以；生熟不限)，這樣芡汁會看起來更亮眼，菜色也會更好看，所謂明油亮欠說得就是這個道理。