砂鍋醬的做法 豆腐乾洗淨，切成一釐米的小丁！鍋裡放差不多摸過豆腐乾油，油熱了放豆腐乾炸（差的程度可根據個人喜好，愛吃乾的就多炸一下）放郫縣豆瓣，辣椒醬一起翻炒，放5g五香粉！少量雞精！大功告成啦！稱密封容器！其實除了做砂鍋時用，夾饃也很香的

原料：排骨 400克 幹香菇 6朵 蔥 2棵 姜 3片調味料：鹽 料酒 黃豆瓣醬 一大勺 芝麻醬 一小勺 做法：1 香菇泡發洗淨減去根部，蔥斜切段，薑切片，排骨放入鍋中焯水，撈出衝去血沫，控幹水分 2 排骨加料酒，薑片，一部分蔥醃製20分鐘，鍋中加油燒熱，把排骨兩面煎黃 3 炒鍋留底油燒五成熱，加豆瓣醬，芝麻醬炒香，加蔥姜一起炒出味，加適量的水成湯汁 4 煎好的排骨放入砂鍋中，加香菇調味湯汁，大火燒開轉小火，30分鐘加少許鹽出鍋 要注意哦：炒醬的時候一定要小火，火大了會炒糊的，豆醬有鹹味，最後要適量加鹽~~

砂鍋醬是這麼炒的

孔子說過：“不得其醬不食”。做醬和吊湯是廚師的基本功，往往好的醬和湯都是廚師不輕易外傳的。砂鍋（沙鍋）也有用醬調基本味的，清鍋不用。我把自己做醬的體會告訴你：

1、基本原料是：黃豆醬、甜麵醬、郫縣豆瓣醬、花生油、牛油、桔子皮、大紅袍花椒麵、黑胡椒面、幹辣椒（餈粑辣椒）、糖胡椒麵等。

2、先把牛油化開後把花生油倒入，油熱後放黃豆醬炒香再依次放入郫縣豆瓣醬、甜麵醬、桔子皮末（量要少）花椒麵、胡椒麵、餈粑辣椒（比辣椒麵要粗些）、糖等等（等等的意思就是要根據自己的口味、經驗和顧客的要求來定）。

3、要小火不斷地翻炒人不能離開爐灶，千萬不能煳鍋底！

4、炒出紅油後再加高湯慢慢地翻炒之至粘稠。要注意的是1）高湯質量要好：牛腿骨、雞、豬蹄子要新鮮，湯要清澈濃烈。2）桔子皮要剁碎要少放。3）牛油和花生油的比例可根據自己的經驗來加。我做一般是牛油、花生油是2：1.。

1）升溫快，溫度高，鍋面可達數百度，使物料透過美拉德反應徹底達到炸炒效果；

2）燃燒充分，熱效率高、鍋體受熱均勻，與同類產品相比節能40%；

3）安全、簡潔、實用裝置美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。

攪拌方式採用特殊的傾斜轉動，使用行星攪拌器與鍋體充分接觸，實現公轉自轉的不整數轉速比，使鍋內無攪拌死角。