主料大白菜一棵 蔥適量 姜適量 辣椒適量（根據個人）

輔料 鹽少許 雙魚米醋一包半左右（375ml） 糖少許

酸辣白菜（冷盤）的做法步驟

1. 將白菜洗淨，取白菜乾（白菜葉也可以做，不過，後續要經過揉搓，過多的白菜葉會影響最後的口感），切成條。

2. 在切好的白菜中加入適量的鹽，用手揉搓至白菜略變色。將搓好的白菜壓緊靜置20分鐘。

3. 取適量的姜、蔥、辣椒切絲備用。蔥儘量取蔥白。

4. 靜置20分鐘後的白菜出水，撈出並用手擠掉些水。

5. 將擠好的白菜放入容器中壓實。

6. 起油鍋，加入油辣椒絲、薑絲，待香味出來後加入蔥白，爆香。

7. 加入醋和一大勺糖（一大勺可不是瓢羹，是炒菜的大勺哦，也可以根據自己口味加），煮沸。

8. 將煮開的醋倒入白菜中，可用筷子略撥動下白菜（不可攪），是醋能往下滲。

9. 最後用保鮮膜或者容器蓋子將容器口蓋住，不讓味道散發出來。靜置一個晚上即可食用。

10. 此菜適合冬季做，因為是醃製，天熱容易壞。食用時用乾淨的筷子取，切勿用使用過的，以免容器中的變質。