燴麵，是一種葷、素、湯、菜、飯兼有的傳統美食，以味道鮮美，經濟實惠，遍及全國

配料精華全在於湯，以豬骨參考，

先用大火猛滾在用小火煲湯，除去血水，骨頭熬出油，湯變白如乳，鍋內放此湯，放入麵皮，輔料海帶絲，豆腐絲，木耳，粉條，香菜等

河南燴麵，中國十大面條之一。它是一種葷、素、湯、菜、主食（面）聚而有之的傳統風味小吃。

燴麵，應該數鄭州燴麵比較有名了，河南燴麵（鄭州燴麵）湯用的是羊骨羊肉熬湯，面拉的是寬的，輔料以海帶絲、千張絲（豆腐皮）、粉條、鵪鶉蛋等，上桌時再有香菜、糖蒜、辣椒等小碟。

在河南境內每個地市都有當地特色的燴麵，但是以“羊肉燴麵”與“牛肉燴麵”最多。

在洛陽的燴麵中，以牛肉燴麵比較多，比較有名

在我們洛陽，老城區瀍河區的滋補燴麵也挺不錯，是牛肉的（洛陽“牛肉燴麵”飯店多）。

下圖是洛陽市瀍河區的一家牛肉滋補燴麵，牛肉湯下麵，湯里加的有胡椒，韭菜，蒜黃，一些粉絲，海帶。

燴麵，在我們很多河南人的家中早已是家常便飯。

我們家也經常做燴麵，我喜歡用“牛肉、牛棒骨”煮一鍋牛肉湯，自己製作燴麵“胚子”。

取一大碗，碗裡放蔥花、海帶、香菜、牛肉(切片的牛肉)、鹽、十三香、味精、香油等調味料，並沏入適量牛肉湯(沸騰的牛肉湯)。鍋裡的麵條煮熟後用笊籬撈出，控幹水分後放入配好料的“牛肉湯”碗裡，就可以了，吃的時候加點辣椒，更爽口。

吃牛肉湯燴麵次算多了，有時沒有煮牛肉湯，就會把“燴麵”做成雞蛋蕃茄“燴撈麵”，來二瓣大蒜吃著也挺美。

總的來說，燴麵湯配料沒有固定的，可以根據自己喜好來做！