脆皮大油條配方比例如下：中筋麵粉500克，小蘇打4克，泡打粉4克，雞蛋50克，色拉油50克，精鹽8克，水250—270克。 製作方法： 1、調製麵糰：原料按照配方比例秤量備好後，先取小蘇打、鹽和泡打粉放入盆內，加入清水攪拌均勻，磕入雞蛋並加入麵粉攪拌成雪花狀，加色拉油並用雙手反覆揣搗疊揉，使其成為柔軟且有筋力的麵糰。 在麵糰表面抹少許色拉油，然後用溼毛布蓋好或封上保鮮膜。2、餳面：油條麵糰的餳面時間都比較長，一般需要2-4小時。這是因為油條麵糰的筋力很強，若時間沒有餳夠，那麼出條時劑條便很難拉長，從而影響到油條的成型效果。3、出條：案板上撒適量的“面撲”（或抹上適量的色拉油），取麵糰置案板上，以雙手虎口位置去控制麵糰拖拉成長條，然後用小麵杖將其擀成厚約1釐米、寬約10釐米的長條，接著用刀橫切成寬為2-2.5釐米的小條。4、炸制：鍋中注入色拉油燒至六七成熱時，取一坯條在非刀口面刷少許水，然後疊上另一坯條，並用竹筷在坯條中間壓一下以使兩坯條粘連，雙手托住坯條輕輕拉長後放入油鍋中，一邊炸一邊用筷子翻動，炸至色澤金黃時撈出。擴充套件資料： 無礬油條操作要領： 1、調製麵糰時，要注意原料的比例和投入的順序；和麵時，必須先將小蘇打、泡打粉、鹽、雞蛋和水充分攪散以後，再加入麵粉和色拉油，否則成品可能會出現鬆脆不一、口味不均的情況； 和麵時必須用手反覆地去揣搗疊揉，直至麵糰光滑有韌性，這樣的麵糰做油條，成品才松泡。 2、餳面的時間一定要夠。如果想要縮短餳面的時間，那也可將麵糰調軟點，但用這樣的麵糰製作的油條，成形會欠飽滿。 3、出條時要注意控制好麵糰的寬度和厚度。厚薄度要均勻，不宜過寬和過厚，這樣才能保證油條成品筆直飽滿。 4、油條成型還應注意手法，雙手要控制好劑條的兩端，輕輕拉長，用力要均勻，不宜過猛，以免劑條斷或粗細不勻。 5、油炸時一定要控制好油溫，在油炸過程中，需用筷子翻動油條生坯，以使其受熱均勻。如油溫過低，油脂會浸透到坯條當中，會降低油條膨脹度；如油溫過高，又易將油條炸糊炸焦，使油條死板頂牙。